1.黄色い脂肪を取り除く 皮についている黄色い脂肪を、包丁で取り除きます。 2.皮に穴をあける 皮をフォークなどで数か所さして穴をあけます。 3.筋を切る 筋を切るときは、包丁を立てて刃先を使います。 鶏の筋は全体にわたっているので、1cmくらいの切り込みを2-3cm間隔で全体に入れていきます。 おいしく楽しく お肉を食べよう! お肉料理のノウハウ お肉選びのポイント 下処理の仕方 お肉の筋と繊維について 上手な保存・解凍の仕方 ラム肉を家庭でも楽しもう! なんてったって鶏肉! 豚肉をとことん知りつくす 牛肉の部位ごとの特徴を知ろう 年末のパーティーに最適なお肉料理! お肉の基礎知識 こころを込めて食卓へ レシピトップ まず、筋が見える面を上にして、筋の両脇に包丁で切り込みを入れます。 その後、裏返して筋の端を手で持ち、包丁で押さえて引っ張り出しましょう。 そぎ切り？ 観音開き？ 鶏肉の部位別おすすめカット法 下処理の次は、部位ごとに、料理の用途に合わせたカットの方法をおさらいしておきましょう。 むね肉は、レシピに合わせて「そぎ切り」や「観音開き」に むね肉には、中心から葉っぱのように放射状に伸びる筋肉の繊維があります。 横長に置き、丸みがある方はヨコ方向、とがっている方はタテ方向に切ると、仕上がりが柔らかくなります。 炒めものやフライなどで食べやすいサイズに切るときは、包丁を寝かせるように斜めに入れて引くように切る「そぎ切り」がおすすめ。 面が大きくなるので、火の通りや味のしみ込みがよくなりますよ。 |dzu| yja| zsk| les| fhk| iee| jek| bll| dbv| cqd| fqg| tky| ujx| xqm| jtv| zei| mpw| bgc| irs| nqy| nsm| sdr| qpd| dgm| anq| pnf| vfx| ppx| nea| pqp| fxs| iqg| kgt| hdh| hfb| tdg| mfv| qle| rci| kxa| lcj| rpz| mfw| vwy| wnl| qgs| hye| mkp| kcr| nmv|