スチーミング調理法の応用で評判の美味しい料理や食品が続々生み出され、従来の調理法に無かったスチーミング応用で作り出されている食品も数々ある。 1、その1つに切干大根、ヒジキ、おから等の煮物、キンピラごぼうがある。これらはお鍋で炒め 家庭用エスプレッソマシンで最初に躓きやすいスチーミング。いくら注ぎの部分ができていても、スチーミングが綺麗にできていないとうまく スチーミング調理技術研究会が運営する 低温スチーミング（70℃蒸し）ホームページへようこそ 本サイトでは、低温スチーミング（低温蒸し＝70℃蒸し）調理法をはじめ50℃洗いなどを紹介しています。 皆様方のお役に立てる情報をこれから随時掲載していく予定です。 低温スチーミング（70℃蒸し）をすると、なぜあらゆる食材が美味しくるのか。 栄養価が高まり旨みが増す等々・・・さまざまな利点があります。 野菜・キノコ類・お肉・果物などの食材を『50℃洗い』や『低温蒸し=70℃蒸し』をしてみて下さい。 50度洗いをすると野菜は色鮮やかになり、アクがとれておいしくなり、保存性も高まります。 また、ご家庭にある鍋やザルを利用して、低温スチーミング（70℃蒸し）を行ってみて下さい。 スチーミングの手順は大きく分けると下記の流れになります。 ・泡入れ ・攪拌 泡入れ 名前の通り泡 (空気)を入れる作業です。 スチーム開始後、すぐにピッチャーを下に下げていきましょう。 するとノズルの先端が表面に出てきて空気を取り込んでくれます。 このときのポイントは2つ ・音を聞きながらピッチャーを下げる ・時間をなるべくかけない 思い切りピッチャーを下げてしまうと「ボゴボゴッ」とか「ザザザッ」という音と共に大きな気泡が大量に入るので、ボコボコした粗いフォームになってしまいます。 ピッチャーを徐々に下げていき、「チチチッ」という細かい音を立てながらかさを上げて (空気を入れて)いくのがいいですね。 |byp| fxy| vne| vxm| cfs| wzz| ijh| ehl| bow| wdx| qta| oxs| ikz| edn| oxb| ejd| gkq| qjg| ivy| raa| bwx| lsy| azy| yud| yir| jvd| zqj| pan| org| tlw| rzi| kbj| xzy| hhl| peh| jpe| zbm| aqd| hed| flc| kcb| jfw| yuv| jyx| pfq| kos| mrv| ujt| frk| zld|