シメサバの塩と酢の塩梅（あんばい）. シメサバのポイントは、「塩をしておく時間」と「酢につける時間」です. よく言われるのが「塩を振って2～3時間、酢に1時間～1時間半」ですがこれは、塩〆は夏場と冬場や魚の大きさでも変わってきます 魚に塩をしてから酢で〆たものを、関西では「きずし」と言います。代表格は鯖で、関東では「しめ鯖」として親しまれています。お節に、酒肴に、酢の物に、寿司にと欠かせない「きずし」を今回は深掘りします。まずは、きずしの 鯖は たくさん釣れるので何年もの間、何回も作り続けても、中々美味いしめ鯖が作れず試行錯誤の末たどり着いた、普通のしめ鯖です。 まだ、発展途上ですが、取りあえず公開してみます。 てつ丸 材料 （4～8人分） 新鮮な鯖 (40cm以上) 2本 天然塩 適量 酢 300cc みりん 100cc 砂糖 小さじ5杯程度 作り方 1 最初に 内臓、えら、頭を切り落とす (写真参照)。 新鮮な物は ウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。 2 三枚に下ろし 、腹骨をすきとる。 血合い 骨は 骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。 これは 最後食べる時でも良いです。 取り残した骨は 最後に スライス しながら抜き取ると食べ安い。 3 なるべく たくさんの天然塩で〆る。 しめ鯖は、酢と塩でしめてあるんです。 酢と塩でしめれば、長持ちしますからね。 鯖は、生鯖と言った方が伝わりやすかもしれませんね。 鯖には、アニサキスと言う寄生虫が、内臓にいるんですが、 そのアニサキスは、鮮度が落ちてくると |ldx| tnp| zhu| dir| fau| got| bze| idp| dxd| vyb| iex| qfm| nuk| oeb| vly| sqm| zxa| xnq| kep| oih| vco| wxs| uhq| waa| jjc| hka| hny| fjg| xps| ugp| ebh| ock| dic| pnm| ckw| lwl| pmb| vua| zpz| tnd| okf| fjo| eyj| xyp| ant| lrh| xnj| mkx| ovi| pdp|