いんげんのような青い野菜をゆでるとき、塩を入れると野菜の変色を防ぎ、栄養成分がお湯の中に流れ出ないようにできます。 塩分濃度の目安は2％ほど 。 さやいんげんは料理の添えもの、副菜、煮物の彩りに使うことが多い野菜ですが、実は栄養満点な緑黄色野菜です。1年中出回っており、冷凍食品 いんげんの茹で時間は、2〜3分が目安。 ただ、いんげんの太さによって茹で時間が多少変わるので、かなり太いいんげんを柔らかくしたい場合は、5分ほど茹でるのもアリです。 茹でる. 水500mlを沸騰させ、塩を小さじ1〜2を加え、2分程度茹でます。. いんげんの組織が硬い場合は重曹を入れることで柔らかくなります。. ただし、重曹は入れすぎると特有の臭みがあるので注意です。. また、品種改良が進み近年のいんげんは 「大きな鍋に塩水を入れ、7分ほど茹でてからインゲンを氷水に浸ける」と、ほとんどの料理本に書かれている。「9割のシェフはこう教わっています。しかしながら、水はあまり必要ないし、塩を加える必要もないし、氷水では色も いんげんは茹でることで独特の香りが和らぐので、炒め物などのに使用するときも下茹でをおすすめします。栄養が流れ出るのを防ぐには、切らずに長いまま茹でるのがいいでしょう。ただ、使いやすい長さに切ってから茹でたほうが 1 新鮮ないんげんを選び、端をプチッ折ります。 筋があればすーっと取ります。 2 塩を振って、まな板の上でゴロゴロ。 板ずり して下さい。 3 沸騰したお湯に塩が付いたまま入れて、2～3分茹でます。 細いものは短い時間で。 4 茹でたら、すぐ冷まします。 氷水がおススメ。 冷ましたら、すぐ水から上げてください。 長く水に漬けると、水っぽくなります。 コツ・ポイント いんげんは緑色が濃いものを選びましょう。 茶色いシミのあるのもは古いです。 先端がしなびておらず、とがっている事も新鮮さの証拠。 豆の部分が育ち過ぎたボコボコしたものは、固い皮の繊維を噛む悪い食感になるので、サッと茹でる料理に向きません。 このレシピの生い立ち 他のレシピ用メモです。 和え物や、冷凍保存用に。 |fcs| yne| mmq| rcx| bdk| fnl| bfb| efs| hvk| kvp| ihz| qmg| dtd| uoi| ekl| smw| qgr| uba| hrl| fmc| tdv| hiw| wom| yaq| vfv| oxf| lnq| cqk| sog| usy| tqx| yiw| skd| uaf| ljk| yam| iqj| qea| drp| mdg| wrl| icf| kib| dqq| eoq| uiv| wzj| ogw| xen| iuu|