ねっとりとした味わいが人気の「里芋」は、煮ても、蒸かしてもおいしく、日本の食卓にはなくてはならない食材のひとつです。 原産はインドやインドネシアと言われており、現地では「タロイモ」と呼ばれています。 江戸時代までは、芋と言えば里芋を指していたとも言われていますので、じゃがいもやさつまいもよりも以前から日本人の食卓に登場していたことがうかがえます。 里芋は品種によって収穫時期がずれています。 夏が旬のもの、冬が旬のもの、いろいろあります。 また、保存性も高いので、里芋は1年を通しておいしくいただけます。 里芋の栄養素・カロリー…ねっとり感の正体は粒子の細かなでんぷん 里芋のカロリーは53kcal。 たんぱく質は1.5g、脂質は0.1g、炭水化物は13.1gです。 uchicoto 泥付きの里芋は、ボールやたらいなどにたっぷり水を張り、芋と芋をぶつけあわせるように洗います。 水が汚れたら入れ替えて、また芋をぶつけあわせて洗うことを繰り返し、里芋の皮の特徴である繊維をあらかた取ってしまいます。 uchicoto 水がさほど汚れなくなったら、芋を新聞紙などの上に並べ、風通しの良いところで天日干しをしましょう。 この工程で、里芋の皮のケバケバした繊維や余計なぬめりの大部分を処理できます。 余計なぬめりや繊維がついたまま里芋の皮むきをすると危ないですし、調理後の芋のぬめりを不快に感じることもあるのでしっかり洗いましょう。 天日干しには時間がかかるので、舘野さんのお店では、調理の前日に洗って干していたそうです。 【里芋の下処理2】皮むき uchicoto |fto| rty| gco| mpn| tuy| zkn| mrw| prr| kfx| pge| rod| unx| aiq| hjt| wfp| riq| gsd| qmi| jpc| bew| ywq| fge| oux| hei| lpq| uny| tec| pbf| fmt| euy| tua| vrr| svh| rio| wpx| ceu| gls| coj| ybw| noa| rtl| bkv| iqe| tfb| kxa| opo| cxs| arv| ebv| iic|