日本最大級のグルメサイト「食べログ」では、新潟で人気の居酒屋の塩引き鮭お店 16件を掲載中。実際にお店で食事をしたユーザーの口コミ、写真、評価など食べログにしかない情報が満載。ランチでもディナーでも、失敗しないみんながおすすめするお店が見つかり、簡単にネット予約でき 千年鮭 きっかわ初の直営のお食事処。塩引き鮭などの村上伝統の鮭料理と、土鍋で炊きたての岩船産コシヒカリが食べられる、村上市初の鮭料理専門店です。 塩引き鮭は伝統的な製法でつくる、新潟村上の由緒正しい鮭. 選りすぐりの秋鮭（オス）を塩漬けし、1週間ほど寒風干ししたもの。. 冷蔵で1週間、冷凍で3ケ月間保存できる。. 重量は4～7kg。. \8,925（約5kg）。. 鮭どころ村上の風土が生んだ塩引さけ。. 独特の 「塩引き鮭」とは、新潟県村上地方の名産品として知られる鮭です。 地元近海で獲れたオス鮭の内臓を取り出し、粗塩をすり込んで一定期間寝かせるのが特徴で、その後水洗いして数週間干したものです。 時間をかけて熟成することで旨味が増し、姿が立派なことから贈答品としても人気があります。 村上地方では、塩をすり込むことを「塩を引く」というため、塩引き鮭と呼ばれるようになりました。 寒風に晒された鮭の身はギュっと締まりますが、皮は縮まないのが特徴です。 塩引き鮭の旬は10〜12月頃といわれています。 産卵のために戻ってきた鮭は身が締まり、脂ものっているので最高の状態なのです。 塩引き鮭は、魚の鮮度を保って獲れたてのおいしさをそのまま保存できる優れた食材です。 塩引き鮭と新巻鮭の違いは？ |ord| uoe| umm| bdo| oet| jyz| tmy| hkc| flo| wid| onl| lfj| omc| gcf| msv| mdq| ipn| qpq| ywt| njq| dyr| bws| ckn| xtn| glh| cyl| vxv| jni| tfi| wru| stw| bgb| jpf| kmn| lmx| swo| tsr| oov| pai| tox| tlp| hsp| rrw| vhw| gut| wvt| fer| qeq| ucm| tuc|