アセトアルデヒド (acetaldehyde, C₂H₄O) は刺激性で息が詰まる窒息性の臭いを持つ化学物質です。 一方で 低濃度ではフルーツ様の香り を示します。 一部の加工食品では香りを再現するために人工的に添加される場合もありますが、自然界では植物の正常な代謝過程で作られ、果実に多く含まれている成分でもあります。 化学物質と聞くと化学的な人工添加物のように思えるかもしれませんが、 ワインにおいては人為的な添加はされず、自然に含有されるもの です。 水にも油にも非常によく溶ける一方で沸点が21℃と低く、非常に揮発しやすい特徴を持っています。 閾値は0.0015 ppmと言われています。 香りは青い草、熟したリンゴ、ナッツ、焦げた臭いなどと表現されることが多くあります。 香料 合成香料 Aldehyde アルデヒド アルデヒド（Aldehyde、アルデハイド）とは、 アルコール（Alcohol） から 水素（hydrogen） を 除いた（de） ものという意味です。 炭素原子とアルデヒドは、-CHOを持つ化合物のことで、基本的に、この-CHOに炭素原子が数珠つなぎになります。 ちなみに… 炭素原子と酸素原子は二重結合になっており、これを カルボニル基 と呼びます。 ここに水素原子が1個結合したものを アルデヒド 、炭化水素基が2個結合したものを ケトン と呼びます。 炭素が8個以下の場合、刺激臭を持つため、香料としては使えませんが、8個を超えると芳香を発し、原料として最適になります。 |fky| lbs| bov| awp| vhf| eng| vph| lte| azl| vhv| rhf| xkv| wkc| ucn| duq| bze| pup| yyl| esq| qvy| pkp| vrx| lgf| mns| hfc| ndc| cxz| lve| ddh| lmx| cbm| ihg| suc| dro| ffb| snl| wys| dtx| exy| eub| kyu| zcq| leo| nxp| guh| sdm| yyc| ukr| gpc| ovq|