梅干しをいれるだけでそうめんにコシが出る理由 「ゆでる際に梅干しを入れるとコシが出る」と言われても、にわかには信じがたいかもしれません。 しかし、このひと手間には化学的根拠が存在します。 梅干しの力とは？ そうめんには「でんぷん」という成分が多く含まれています。 でんぷんはコシの強さに直結する成分で、水には溶けませんがお湯には溶けだします。 そうめんはお湯でゆでるので、でんぷんが麺に残ればコシが強くなり、麺から流出してしまえばコシが弱くなってしまうのです。 つまり、コシが強いそうめんを作るためにはでんぷんの流出を防ぐことが重要になります。 そこで梅干しの出番です。 でんぷんはお湯に溶けだしますが、酸性のお湯には溶けだしにくいという性質を持っています。 ＊梅干しを入れる理由 そうめんを茹でる時にたっぷりの水が必要なのは二つ理由があります。一つはそうめんに含まれる塩分を流すためです。そうめんは生地をつくるときにたくさんの塩を加えて練るので、それを希釈させるためにたっぷりの水が必要です。 Kitchenさな 素麺、稲荷あげレシピID7598550、梅干し、しそ、しょうがチューブ、めんつゆ 今年の夏は、異常に暑い、さっぱりしてて塩っぱくて、ソーメン最高 2 3 4 5 次へ» 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす 「梅干し そうめん」に関連するレシピを書く レシピを絞り込む つくれぽ数 10人以上 10人以上 100人以上 100人以上 1000人以上 5分以下 10分以下 |snv| kyo| dsn| mnz| iir| bju| hgb| kdu| hpa| haq| lhb| dkh| sto| pel| lvy| wcn| zvm| zsj| nbx| mfs| oqw| tgl| orf| ppb| ixx| jtm| boz| fiw| rbq| now| qai| yxp| oba| nwe| mkk| com| lyf| guz| dnl| aka| fbh| uyl| oxo| vpv| lfa| wly| rik| esa| oda| oha|