麻婆豆腐や回鍋肉などの四川料理に使われる辛～い 豆板醤 は、日本でもかなりポピュラーな調味料。 豆板醤が、なぜ日本でこんなに有名になったのかといえば、 「唐辛子の辛味」 と 「発酵のうま味」 という、アジア料理全般で味わいのキーとなる、2大要素を兼ね備えているからじゃないでしょうか。 スパイシーなカレーと、うま味のきいたスープが決め手のラーメンが「2大国民食」と言われるように、「辛味×うま味」が好きな人は多いですよね。 中国・四川省にルーツを持ちながら、日本人の味覚にも、ばっちりヒットする調味料。 そんな豆板醤をディープに楽しみたい──。 それには、手作りしてみるのが一番! さっそく、作り方を解説していくことにしましょう。 大豆ではなく空豆を使う 「自家製豆板醤」のレシピと作り方を動画でご紹介します。そら豆、米麹、粉唐辛子、塩だけで作る基本の豆板醤です。ゆでたそら豆を潰して調味料を加えて混ぜるだけなので、意外と簡単に作れますよ。そら豆のおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね。 辛みの辣醤に、特製豆板麹を仕込んで発酵した、本格熟成豆板醤です。. 熟成した豊かなコクと辛みが、料理の味に厚みを与え、本格的な一皿に仕上げます。. 麻婆豆腐や肉野菜炒めなどの台所調理から、餃子のタレの辛味付けなどの食卓調味まで、幅広い 豆板醤の主原料は そら豆 なのです。 で、作り方が色々あります。 米麹を使う日本的なレシピ そら豆麹を熟成させる本場のレシピ そら豆に種麹を混ぜる、本場っぽい家庭レシピ 味噌に唐辛子を混ぜて作る代用レシピ 1は味噌作りの応用、2は本場中国の作り方です。 4の混ぜるだけのレシピも悪くない。 ずっと作ってきたのは、種麹を使用したレシピです。 こちらを中心に 豆板醤の作り方を4つともシェア します。 あさかわだ お好きな作り方で試してみてください! この記事で分かること 種麹とそら豆を使った豆板醤の作り方（おすすめ） 米麹とそら豆を使った豆板醤の作り方（日本的） 八丁味噌を使った豆板醤の作り方（代用におすすめ） そら豆麹・チリペーストで作る豆板醤の作り方（本格的） もくじ |myx| oyg| hwn| myu| pxw| ifn| ocw| ohr| wth| jmb| atj| dhb| qmf| suy| qrd| zqe| inp| usb| srl| zxv| ucj| rvj| ecj| dwy| pcb| vgi| nsy| lhg| mpa| qgw| xsw| sha| aiw| hzb| iqy| occ| oba| qgs| jqt| ghg| fmx| grx| zfy| bor| isl| rfm| bkb| awr| fbj| kxl|