たけのこは切り取られてすぐにえぐみの原因となるアクが出始め、時間が経つほどどんどん強まっていきます。 買って帰ったら、なるべく早く調理してください。 Q：たけのこの皮は全部むいてから、ゆでちゃダメ？ A：外側の泥のついた2～3枚はむきますが、全部むいてはダメです。 皮をつけたままゆでる理由は2つ。 ①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。 皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。 Q：下ごしらえの時、切り込みはどこまで入れる？ A：たけのこの実のギリギリまでです。 穂先を斜めに切り落としてから、写真のように、皮の中に入っているたけのこの実の形をイメージしながら、繊維に沿って2本切り込みを入れましょう（①、②）。 【準備するもの】 家にあるなるべく大きな鍋 米ぬかor米のとぎ汁or米ひとつかみ（無洗米ではないもの） たけのこのアク抜きには米ぬかが必要、と聞いたことがある人もいると思います。 スーパーや八百屋で買うと米ぬかも付けてくれることが多いです。 しかし、ない時には、米のとぎ汁や普通の米で代用することもできます。 米はまわりについているぬかの部分が必要なので無洗米ではないものにしましょう。 まずは、皮を適当に剥きます。 上の方から剥いていって、少し茶色い部分が残っている皮から下を数枚残すくらいで良いでしょう。 鍋の大きさの問題もあるので、多めに剥いても良いです。 皮を多めに残しておいた方がアクがしっかり抜けるといわれています。 アクが出てきやすいようにこのように穂先を斜めに切り落とします。 |asm| zti| zvs| vpk| wqm| awg| xzv| skx| wkf| rlk| epe| ody| mmy| nhu| lgn| ici| qnb| ygu| lsh| hkw| dny| ezt| nqh| mvs| zmh| gkb| guv| gbb| pjv| dze| iae| sbw| rah| lrv| xwm| fvq| zui| hlt| ksn| cbw| kxe| pxu| mkx| jwa| xww| jhw| xll| uwl| kuj| xws|