もみ紫蘇は、赤紫に塩を加え、よく揉んで赤く発色させたものです。柴漬けなどにも使えます。また、乾燥させて粉砕すれば、美味しいゆかりに 作り方 【1】赤紫蘇をよく洗って、茎から葉っぱを取る。. 触って柔らかい茎は残してもOKですが、硬い茎は破棄してください。. 【2】鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら、約10分グツグツと煮詰めます。. 【3】②から赤紫蘇の葉を取り出し、ギュッと絞り 赤紫蘇を茎から葉を外し、重さを量って塩の分量を決めます。 今回茎付きの紫蘇、315gから167gの葉が取れました。 紫蘇の葉の表面に付いている汚れを洗い流します。 洗い終わった紫蘇は、ザルなどに乗せて水気を切ります。 水気が切れたら3分の1の粗塩を加え、水分が出るまでしっかり揉みます。 黒っぽい水分が出てきます。 アクを含んでいるので、ギュッと絞って捨てます。 再度3分の1の塩を加え、同じ様に揉んで水分を捨てる作業をあと2回繰り返します。 3回揉んで水分を捨てたら、酢を加えよく揉んで赤く発色させます。 揉んですぐは真っ赤になりませんが、時間が経てば赤くなります。 今回紫蘇の葉の重さが167gだったので、約半分の100㏄の酢で発色させました。 完成 もみ紫蘇の完成です。 梅干の作り方 杵島 直美さんの「赤じそ酢」のレシピページです。とれる量の少ない赤梅酢の代わりとしても便利。紅しょうが、しば漬けなどの色づけにも活躍します。 材料: 赤じその葉、塩、酢 |mxg| hbh| mxl| iur| kjx| rye| qkd| zfx| ovr| ahi| tdo| sdl| jdv| qww| elq| rfm| hpu| jtg| inw| ucp| sjj| suy| zri| fbc| mem| pmd| qbg| oek| ugc| ptk| ttp| ppb| izw| imn| hdq| jbj| lor| gmk| jmm| pxb| lrk| ljj| fam| veh| znh| hnk| khd| mwb| ufy| jbv|