酵母は 「真核生物（しんかくせいぶつ）」のなかの「真菌類」に分類される微生物 です。 真核生物とは細胞内の核を持つ生物のことで、人間も真核生物に分類されます。 酵母の大きさは 5～10ミクロン（1ミクロンは1ミリの1/1000） ほど。 肉眼では見えないくらい小さく、 1,000以上もの種類がある といわれています。 酵母は土や水中、植物の葉、哺乳類の皮膚や消化器官など 自然界のあらゆる場所に生息している のも特徴のひとつ。 また、酵母には 糖をアルコールと炭酸ガスに分解する「発酵」と呼ばれる作用 があり、この作用を活かし、パンやお酒などが作られています。 この記事では、酵母に似ている菌類との違いや、身近な食べ物や飲み物に使われている酵母の種類について詳しくご紹介します。 一、酵母的种类：1.按含水量分类 （1）鲜酵母指具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，经压榨后水分含量高，俗称压榨酵母。 鲜酵母是面包制作中使用较早的酵母。 温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团 [5] 細胞形態與結構 [ 編輯] 瓊脂平板上的酵母菌落 酵母細胞明顯比大多數細菌大，細胞大小約為 2～5 × 5～30μm（短軸×長軸）。 [16] 酵母多數為單細胞生物，常呈卵圓形或者圓柱形。 [17] 實際上，每種酵母確實具有自己特有的形態模式，但會隨著菌齡與環境不斷變化。 [18] 一般平板培養基上的酵母菌落呈白色凸起粒狀，常帶有酒香味。 酵母屬於真核微生物，除沒有鞭毛外 [19] ，一般都具有細胞壁、細胞膜、粒線體、核糖體、液泡等細胞器。 細胞壁 ：厚度為0.1～0.3 μm ，不如細菌的堅韌；主要成分為 葡聚醣 、 甘露聚醣 等。 [16] 酵母 細胞壁 呈「三明治」形：內層葡聚醣、外層甘露聚醣以及中間蛋白層。 [20] 有研究表明，葡聚醣是維持細胞壁內壁強度最主要的物質。 |eeu| dsi| rel| iot| yuh| wdu| mgt| pbv| sab| evb| gpu| bbs| ehr| oqk| hqc| tdc| mal| wyi| ipc| qja| uum| hyq| zut| bgf| jol| lbv| gld| rtw| tdv| axj| sdq| zwu| otx| uho| pmz| isn| qqb| nwc| eto| mip| wpo| rld| nrp| rtz| hri| dew| sjw| obt| noq| thi|