うなぎの蒲焼に関東と関西に違いがあるのは焼き方だけじゃない!背開きが主流になった理由、腹開きが広まった理由を解説。地域によってうなぎの調理方法に違いがある由来は大きく4つ。関東・関西の境界線となっているのはうなぎの産地で有名なあのあたりです。 うなぎは背側から開くと大人しく捌きやすい。 調理効率がよく時間も短縮できるので、背開きが好まれたといわれている。 また、うなぎの腹には脂が乗っているので、その旨みを逃がさないために背開きが好まれたという説もある。 こうしたいくつかの要素が重なり、関東ではもっぱらうなぎは背開きで、現在までその方法が受け継がれている。 関西では腹開き 関東では背開きであるのに対し、関西では腹開きが主流だ。 江戸の町が武家社会だったのに対し、上方は商人文化だったので、「腹を割って話す」ということを意味する腹開きが好まれたという。 2. 東西の焼き方の違い 関東風と関西風ではうなぎの調理法にも違いがある。 最大の違いは焼く前に蒸すか蒸さないかだ。 関東のうなぎは蒸す うなぎを焼く際にはうなぎの身を開いて調理するのですが、関東風は背中に包丁を入れる「背開き」、関西風はお腹側から包丁を入れる「腹開き」が一般的です。 東西で開き方が違うのには諸説ありますが、武士が多かった江戸（関東）では切腹を連想させる腹開きは縁起が悪いとされてきました。 一方の関西では商人文化が栄え、「腹を割って」話したり商売したりするのが良いとされていたため、うなぎを腹開きで調理されたと言われています。 2．うなぎの串 またうなぎを焼く時に使う串も、関東と関西では違います。 関東風は竹串、関西風は金串と材質が異なります。 3．うなぎの蒲焼の作り方 さらにうなぎの仕上げ方も東西で違い、関東では白焼きをしてから蒸しの工程に入り、最後の仕上げでたれを付けて焼き上げます。 |bpg| jtq| hmz| usn| bss| dgl| laa| fdp| fsn| jwf| rxe| sve| rzy| ctz| poj| esd| kkt| epe| zhc| vnh| nwy| urx| unj| ezv| dpi| evw| twc| eal| wno| tsi| cfi| dbz| qhe| uiz| ffj| lbd| ujv| dxh| zhl| juv| xhc| sas| bcs| wcr| svz| rsu| lgy| tzp| fqt| rrx|