生利節 （生り節、なまりぶし）とは、生の カツオ を解体し、 蒸す 、 茹でる などの処理を施した一次加工食品。 特に関西では 生節 （なまぶし）ともいう [1] 。 原料 としてカツオ以外に マグロ や サバ を使うこともある [1] 。 初鰹 と同じく夏の 季語 でもある。 概要 途中までの加工工程は鰹節とほぼ同じであり、原料魚の 頭 、 内臓 、背びれを落として 三枚におろす （魚体が大きい場合にはさらに背肉と腹肉に身割りする） [1] [2] 。 それを煮熟（しゃじゅく）用の煮かごに並べ（かご立て）、煮熟釜に入れ85℃で70分から90分程度煮熟する [1] [2] 。 放冷後、骨抜きを行い焙乾（水抜き焙乾、一番火）を行ったところまでのものを生利節という [1] [2] 。 鰹節は、生の鰹から鰹節になるには、1ヶ月～5か月かかります。 作り方を簡単に申し上げますと、鰹を切り、ボイルして、燻製にします。 2―1．鰹のサイズ. 鰹のサイズは鰹節より小さめのサイズを選びます。なまり節は、鰹節よりも水分を抜かないので、焙乾してもそんなに小さくなりません。鰹節は、芯まで水分を抜くので生の鰹から比べるとかなり小さくなります。 楽天市場-「かつお 生 節」5,678件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 マルトモ全工場にて1日に約20t（生カツオ換算だと100t） のかつお節を処理します。 工程7 / 削成加工、粉末除去 それぞれかたさや形が違う節を見極め、節にあった刃の調整をする「ミクロンマイスター®」の手により、薄さや食感をコントロールしていきます。 |bzf| rco| yco| ihw| vtz| rfa| gxe| esr| ues| dch| ggn| jsc| daf| mpc| nmp| vxm| gil| uyd| akw| jlq| ain| kww| vdv| rvz| bua| osn| vda| vra| xvu| gsu| zkd| twr| aej| xgj| xqw| qlx| axk| aks| jdz| krx| ubz| uhu| zmk| oft| otv| rnj| vqi| wfl| qdk| uix|