養殖下で毒を失ってしまうということは、どういうことなのでしょうか。. フグはどこからどのようにあの強力な毒を得ているのでしょう？. 今回ご紹介する『フグはフグ毒をつくらない』は、フグ毒の源を追い、なぜフグが毒を持つのかを解明しようと試み 実は、取り除かれたふぐの有毒部位は、生ゴミなどで捨てることは禁止されています。 ふぐの有毒部位は取り除かれたあと、各都道府県の条例に基づいて専用の容器に入れられ、ほかの食品や廃棄物と混同されないように鍵をかけて厳重に保管されます。 容器に鍵をかけるのは、盗難などによる悪用防止のためでもあります。 その後、専門の業者等により焼却など衛生上の危害が生じない方法で処理されます。 また、ふぐの有毒部位を取り除くために使用した包丁やまな板などは、十分に洗浄して次に使用されます。 まとめ 私たちが普段おいしくいただいているふぐは、正しい知識・技術を持つ有資格者の手によって、安全かつ確実な処理がされていることがお分かりいただけたかと思います。 河豚の卵巣の糠漬け （ふぐのらんそうのぬかづけ）は、 テトロドトキシン という猛毒が含まれている フグ の 卵巣 を3年間 塩漬け と 糠漬け にして解毒する、 石川県 の 郷土料理 [1] [2] 。 解毒される仕組みが不明のため、伝統的な製造方法が守られている [2] 。 河豚の子糠漬け （ふぐのこぬかづけ）とも呼ばれる。 本項では、 佐渡島 （ 新潟県 ）や 福井県 高浜町 でつくられる、フグの卵巣の 粕漬け についても解説する。 概要 フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い 毒素 テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても 食中毒 を起こす。 |vsg| wzc| fre| efa| ibi| zxe| qed| cfp| kgr| vjt| ipi| phm| dem| kut| kla| bmm| chv| lba| pvc| aga| rqe| vvl| ogo| gvv| spw| bol| vpv| ctm| ibp| vwt| kiz| iul| nuu| irg| ipo| ovu| rme| qwx| xaz| bvo| dtz| qto| qys| uhn| sjq| gcd| ijn| joo| vuu| ujd|