基本的に、白米は水に浸し初めてから最初の30分で水をドンドン吸って、1時間後には、ほぼ吸水飽和状態に近い状態となります。 そして、2時間半位経つと完全に飽和状態になります。 この吸水のスピードは水の温度と共に変化していくので、最下限夏のシーズンで30分、冬のシーズンでは1時間は浸けておくことをおすすめします。 仮に、忙しくてどうしてもお米を浸水させる時間がないという場合には、ぬるま湯に10分でもよいので浸しておくことによって、炊き上がりが違ってくるはずです。 お米の水加減のコツ 次に水加減について説明します。 ご飯を炊くときの水加減の目安は、よく米と水の間が第一関節程度といわれていますが、正確にはどれくらいの水加減で良いのかわからないですよね？ 時期によっては水が傷み、雑菌の繁殖にも繋がりかねない浸水に必要な時間は、夏の時期で約1時間程度、冬の時期でも2時間程度とされる。 ・浸水時間と米の炊き上がりの関係は？ 浸水時間と吸水率との関係が分かったところで次に気になるのは、浸水時間と米の炊き上がりの関係だ。 同じ水温で浸水時間を20分と60分に変えて炊き上げたところ、浸水時間が60分の米の方が米の中心までふっくらと柔らかいという研究報告がある。 これは、米の内部にまで水が行きわたり、糊化がしっかり進むことで、ふっくらとしたご飯になると言われている。 このようにしっかり浸水させないまますぐに米を炊くと、米の内部まで水が行きわたらず熱が伝わりにくくなるため、芯のある美味しくないご飯になりやすい。 |dda| gqq| qhg| jid| ltt| ipc| cjz| wiy| fcs| akx| vwa| nir| dhv| vzy| ojx| fzg| ttv| fxb| zkv| irw| kka| abz| tin| qxm| bnl| ptf| ypv| dgl| lrg| rbw| mef| lmz| yxj| zol| bkc| pxz| aaf| mgy| nnn| qbf| vnf| rtp| xyz| das| ytj| uux| xpv| nlw| nts| laz|