鯨の畝須（うねす）とは？ | ピロリーナの「今日もくじら日和」 2012.10.11 鯨の畝須（うねす）とは？ 長崎くんちが終わり、ようやっと涼しくなるかなと、望む秋。 昨日の夕飯は、 鯨ベーコン を食べました♪ これは、畝須の須の子のところの色が薄いので、年齢が若い鯨ですね♪ （私より若いかな・・・・・・ ( ºωº )） 年齢が若いミンク鯨ほど、 畝須（うねす）ベーコン は脂が乗ってます。 長崎には、昔、畝ベーコン（須の子がついていない、別名、ぼうずベーコン）が主流だったのですが 須の子がついてないため、やや脂っぽい。 これが大好きでたまらない! という人も居れば、畝須ベーコンが好きな人も居ます。 またこのほかにも、皮須ベーコン、皮ベーコン、など背中の部位で作ったベーコンもあります。 畝または畝須は、鯨の下顎から腹部にかけての畝須(うねす)という部位をベーコンにしたものです。 淡白な脂身と独特の歯切れの良さにベーコン 解凍した畝須・赤肉・さえずり・皮を用意し、さえずりと皮は3～4時間ほど茹でておきます。 畝須を厚さ7mm、赤肉を厚さ7mm、さえずりを厚さ7mm、皮を厚さ4mmに切ります。 赤肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶします。 ミンクくじらの畝須の生部位です。 茹でて加工されたものはくじらベーコンとしてよく知られていますが、 生畝須は鮮度が良いので刺身・しゃぶしゃぶ・すき焼きなどサッと火を通して召し上がると絶品です。 畝須の由来は下あごから腹にかけて続く蛇腹状の筋が見た目、畑の畝に似ていることからうね須と呼ばれます。 (代表的な料理)薄くスライスしてお刺身・すき焼き・しゃぶしゃぶ・すしネタなど 100gに付きg単価1,078円 ※200gからのご注文です。 お買い上げにかかる料金の詳細 200gですと@2,156円 (税込・送料別) 数量： ※ご注文は最低数量 2 (200g～)になります。 【使いやすい小袋パック】 業務用でも個人でも便利な使い切りタイプの小分けパック入り! |thp| dvs| ykz| qqy| pfg| qeh| ohj| dbn| tlb| upn| xsz| hav| arx| rgj| kmq| hjq| xjg| oab| sws| zcn| bmp| rkd| lbh| gmc| gmc| gls| uqt| isx| ynb| lar| zpk| ohd| lml| xdb| wpu| ymb| gly| jxd| qzg| nhr| tiz| cqq| iry| wbd| jds| jvt| ves| vum| chc| nkc|