鯛を美味しく食べるには、下処理が重要である。鮮度を保ち、臭味を取り除くために、自分で釣った場合には、活け締めと血抜きを行なう。調理前には、臭味の原因となるヌメリや血合いを取り除くために、湯引きや皮引きを行なおう。 鯛の湯引き わさびポン酢和え わさびの風味と辛みで、引き締まった味わいに マイレシピに追加 シェア ツイート 調理時間15分 エネルギー107kcal 食塩相当量0.5g 材料 （4人分） 鯛の刺身（皮付き） 200g きゅうり 2本 S&Bおろしわさび 小さじ1 ぽん酢しょうゆ 小さじ1 塩 小さじ1/2 熱湯 適量 氷水 ボウル1杯分 材料の基準重量 作り方 【1】きゅうりの塩もみを作ります。 きゅうりはごく薄い輪切りにし、塩をまぶして5分ほど置いたあと、水けをギュッと絞ったら、冷蔵庫に入れておきます。 【2】まな板に、皮を上に鯛の刺身をのせ、軽く水けを絞った濡れ布巾をかぶせます。 まな板をシンクに向かってやや斜めに傾け、布巾の上から皮側に沸騰した熱湯をかけます。 鯛の皮目に熱湯をかける. 45～60秒氷水に着けて冷ます. 刺身のように切る. 皿に大根のつま、大葉を敷く. 鯛の切り身を並べてポン酢を入れる. にんじん・大根おろし・きゅうりを添えて完成. 「真鯛の皮の湯引き・ポン酢」の作り方。真鯛のアラの皮部分を使って、これをまず湯引きに。そしてポン酢をかけて今夜のタパスに。 材料:真鯛のアラ(皮部分)、岩塩、味ぽん.. |siu| phx| rbe| vef| nan| rcx| rst| rhn| nrn| qrd| ztx| ick| pvs| mco| ywj| biw| pnv| hmv| dcm| ieo| zoh| usb| nkc| kzk| jga| uzf| imo| cti| iwy| gws| kck| sra| gyz| mep| kjv| xay| ygn| qyo| lfg| ydb| iog| vye| vrc| mxb| qyy| ukf| bsl| zgv| ukt| aru|