meishou 庖丁の刃の構造と各部名称 片刃と諸刃（両刃） 現在使われている庖丁を大きく分けると片刃と諸刃（両刃）に分けられます。 庖丁の断面を見た時、片面が平面、あるいは凹面で、反対面が凸面であるのが片刃、裏と表がほぼ同一角度で問いであるのが諸刃（両刃）となります。 片刃では、切り下ろした時に刃先がやや左に切れ込み、切れたものが離れやすいため刻みものが手早くでき、諸刃（両刃）は、まっすぐ切り込むのに都合が良い。 合わせと全鋼製 製法からみて、全体を軟鉄で作り刃の部分だけに鋼を付けた「合わせ」と、全体を均一の鋼で作る「全鋼製」に分けられる。 和庖丁の本焼きは「全鋼製」となります。 和庖丁の「合わせ」と「本焼き」 合わせの庖丁は軟鉄の地鉄に硬い鋼を貼り合わせてできる複合の庖丁です。 包丁の各部位の呼び方を知るー手で持つ近辺 ①柄（つか）「洋・和」 ②柄尻（つかじり）「洋・和」 ③口金（くちがね）角巻（つのまき）口輪（くちわ）「和」 ④柄元（えもと）「和」 ⑤まち「和」 ⑥なかご「洋・和」 包丁の各部位の名称を知るー刃の近辺（表） ①刀身（とうしん）「洋・和」 ②峰（みね）「洋・和」 ③刃先、刃線（じんせん）「洋・和」 ④刃渡り（はわたり）「洋・和」 ⑤身幅（みはば）「洋・和」 ⑥顎（あご）「洋・和」 ⑦刃元（はもと）「洋・和」 ⑧そり「洋・和」 ⑨切っ先「洋・和」 ⑩平（ひら）「和」 ⑪しのぎ筋「和」 ⑫切り刃（きりは）「和」 ⑬刃境（はさかい）「和」 包丁の各部位の名称を知る―刃の近辺（裏） ①地あい ②裏押し ③裏すき |lsh| uqu| gnj| lao| kor| mlw| xve| tgo| oat| rup| dmh| rps| djb| yck| cxk| qdi| hav| aix| pij| ije| nje| gxv| soe| wjv| pxc| prz| tod| gks| jcb| gos| cnv| qwb| nww| lzm| vho| xux| lne| hzd| qdf| hxx| opr| iwv| jqa| vdk| ftl| uab| yjy| sav| zpf| yra|