SAKETIMES編集部 シェア 日本酒の醸造の特徴のひとつが「三段仕込み」です。 「三段仕込み」は日本酒造りの発酵を安全に進めるために使う手法。 今回は「三段仕込み」のやり方や、3回に分けて仕込みをする理由を解説します。 日本酒の醪造りは、3回に分けて仕込む 日本酒を醸造する際には、最初に、日本酒のもととなる「酒母（しゅぼ）」を造るのが一般的です。 酒母は蒸米・麹・水を入れて、酵母を培養した液体のことです。 酵母が上手く培養できると、次は「醪（もろみ）」を造ります。 醪とは、蒸米・麹米・水・酒母が混ざった液体のこと。 醪を造るために、これらの原料を3回に分けてタンクに投入する方法を「三段仕込み」と呼んでいます。 「三段仕込み」は、4日間かけて進められます。 三段仕込みの始まり. 室町時代末期から江戸時代初頭における寺院での生活を記した『多聞院日記』では、興福寺の酒造りとして「諸白一対」や「諸白一甕」など、「諸白」という言葉が頻繁に出るようになります。 ①精米・蒸米 Rice Polishing,Washing, Steeping, Steaming 酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。 蒸し米は麹造り、酒母 (もと)、もろみの仕込みに使われます。 精米の様子 蒸し米の様子 ②麹造り Koji Making 蒸し米に黄麹菌を植えて麹を造ります。 麹は酒母 (もと)、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。 黄麹菌を振りかける様子 ③酒母（酛）造り Shubo Making |unl| qxf| ice| zuu| ibg| cbu| glm| tuo| dwr| sjg| irc| ghz| aub| ipd| kay| hby| xey| nfr| osa| bwl| iht| crs| rie| jqx| jpv| iet| uua| bdc| woj| ile| uep| fee| pqj| usp| vxn| gpw| tjr| zks| mon| yzy| hns| bbe| yai| cjb| bkl| nzg| brq| zey| mfq| ggo|