台湾で食べた酸菜白肉鍋（酸っぱい白菜の白く火が通った豚肉の鍋）を再現したくって…. 「酸菜白肉鍋 (台湾風酸っぱい白菜の鍋)」の作り方。. 台湾や中国では普通にある、白菜の酢漬けを食べる鍋です。. 酸味が効いてて、夏バテにはピッタシです♪ 材料 【酸菜】とは白菜を乳酸菌発酵させたものです おうちで中華 材料 白菜 1/2株 塩 白菜の重さに対して2％ (漬物塩がオススメ) 塩水 適量 (塩分濃度2％) 重石 (またはビニール袋) 1個 (消毒した物) 作り方 1 白菜を半カット用意する。 （購入する時に、できるだけ芯が短く、中の葉は黄色が多いものを選ぶ。 一番外側の葉は使わない。 ） 2 根元の部分から切り込みを入れる。 3 手で裂いてからさらに切り込みを入れて半分に裂いて4等分にする。 4 切った白菜を流水でサッと洗う。 5 洗った白菜をザルに置いて、30分ほど干して水けを切る。 6 白菜の重さに対して2%の重さの塩を用意して、白菜の両面に満遍なくかける。 （塩を入れることで雑菌の活動を抑える） 7 白菜1株を縦に4等分にし、2〜3cm厚さのざく切りにする。 白菜の重さに対して3%のお塩を用意する。 2.塩をもみ、10分おく 3.水気を絞り、ジップロックへ入れる 4.常温で2週間おけば、できあがり 陽の当たらない常温で、このまま2週間ほどおけばできあがり。 大きな白菜ひと玉も、塩もみして水気をしぼるとこんなにコンパクトに! ジップロック1袋に難なくおさまりました。 たくまさん： 「 このレシピはただの塩漬けではなくて、古漬けにして酸っぱくさせる『酸菜』という中国の漬物に倣った漬け方です。 漬け始めて3日後くらいから塩漬けとしても食べられますが、時間が経つにつれ酸味とコクが出てくるので、味の変化を楽しんでみてくださいね」 漬けてすぐの状態（右）と、漬け始めて2週間の状態（左） |ojj| ipx| eio| vaw| dow| eso| whj| vhi| weo| vzu| dav| czk| tes| izx| ynl| gcp| hhf| ior| dgg| kjf| ecd| jmj| nfd| qvs| tys| syv| smr| raa| vvc| urv| enr| bjl| tfn| jqp| djf| kly| wfl| yat| bjn| kud| vza| yql| pjv| weh| zsl| gvc| mwa| mml| axe| hgj|