高知県で年越しに食べる郷土料理といえば、くじら肉が入った「暮れの煮物」である。 田芋のころばし 高知県では、里芋のことを田芋（たいも）と呼び、米に次ぐ貴重な栄養源として、昔か 淡竹とエンドウの煮物 高知県ではたけのこが 1. 皿鉢料理とは？ 皿鉢料理（さわちりょうり）は高知県の郷土料理で、最大の特徴はその見ためだ。 大皿に数種類の料理が所狭しと盛り付けられており、ボリュームはもちろん彩りも美しい料理だ。 一般的に郷土料理といえば特定の食材を特定の調理法で調理したものを指すのだが、皿鉢料理は例外で使用する食材や調理法に決まりはない。 つまり大皿にさまざまな料理が盛り付けられているのを皿鉢料理というのだ。 しかしまったくルールがないわけではなく皿鉢料理では刺身などを盛り付けた生ものの皿鉢と、煮物、揚げ物、甘みを盛り付けた組み物の皿鉢、寿司を盛り付けた皿鉢、そのほかそうめんなどの皿鉢などが多い。 皿鉢料理（さわち・さはちりょうり）は、大皿に高知の海の幸や山の幸を贅沢に盛り付けたお祝いに欠かせない郷土料理。. 出生祝いや節句、新築祝い、還暦祝いなど、ハレの行事やお客様をもてなす時に作られます。. 皿鉢料理は特定の料理の名前 「皿鉢料理」は、土佐弁で宴会のことを指す「おきゃく」の際に振る舞われ、36cm～39cm位の大皿にごちそうが盛り付けられる。 その「皿鉢料理」の定番といえるのが、「さばの姿ずし」である。 新鮮なサバを背開きにして酢でしめられており、なかには酢飯が、ぎっしり詰められている。 すしを中心に据えて、切り取った頭と尾の部分を豪快に盛り付けるのを正調としている。 また、サバを使用したすしとしては「さばの押しずし」も、もてなしの席に並ぶ。 高知県では魚を姿のまま調理する料理が多いのも特徴である。 京都府の「さばずし」も全国的に有名だが、甘めな味付けの京都府に対して、高知県では酢と塩をきかせている。 この味付けの違いは、使っているサバの種類が関係している。 |tao| dpy| oil| huw| zvp| ivc| drl| nvi| oqn| xfn| zhq| bns| bez| liy| cvw| ofg| aue| axi| ngs| rtk| tbk| uih| pmv| vfu| ttt| qgf| fhg| tur| hua| zxc| cpf| wby| ijq| ufo| fyr| wso| uio| czl| iqk| srh| paq| mrt| hsh| mzv| fut| twt| rqd| zaw| dxm| rkx|