ちなみに、とろろ蒸しは薯蕷 (じょうよ)蒸しと言います。 まあ、とろろ芋を難しく言うと、なのですが。 材料 金目鯛 1きれ 長芋や山芋のすりおろし 5センチ分 (お玉1杯 (50ccくらい)) 塩 ひとつまみ 酒 大さじ1 ※あんかけの材料 水 90cc (あれば出汁で) めんつゆか白だし 大さじ1程度 (かけつゆくらいの濃さ) きのこ ひとつまみ (15g) 水溶き片栗粉 (片栗粉と水を1：1で合わせる)大さじ1 付け合わせ 青菜など 作り方 ①魚に軽く塩を振り、5分くらい置く。 出てきた水分 (ドリップ)を拭く。 【薯蕷蒸し】【とろろ蒸し】は、ヤマイモをおろした「とろろ」を材料にかけて蒸したり、いったん蒸したヤマイモを裏ごしして材料を包む料理です。 薯蕷蒸し ★山芋をすりおろし、七分程蒸した白身魚の上にかける ★さらに蒸し続けて仕上げる （とろろに卵白を加える場合もあります） ★薄餡をかけて出す ※薄餡は吉野餡とか薄葛餡とも呼ぶ葛餡のこと。 繊細な白身魚には少しとろみを強くした吉野餡が適します。 （だしを煮立て水溶き葛でとろみをつけ醤油を少し。 葛の代わりに片栗粉で可） → 蒸し物の餡 うなぎのとろろ蒸し ★やまいもは厚く皮を剥き、水にさらしておきます ★器に鰻の蒲焼を入れて5分ほど蒸します。 ★その間にやまいもをすり鉢でおろしてとろろに ★鰻の上にとろろを掛けて火を中火にし、さらに蒸す 1の魚を器に入れ、2の長いもを上にかけ、蒸気の立った蒸し器で蒸します。. 〔強火で5分〕. 4. 【C】をあわせてひと煮立ちさせます。. 【D】の水溶き片栗粉でとろみをつけ、3の器に【C】のだしをはります。. 5. ねぎの小口切りを上に散らします。. ぶりと |dfz| mrd| fge| fqo| olx| rhx| xmo| saw| dbp| vnw| fjn| lfk| ocp| klr| lci| grw| iyf| rvt| ewe| sqq| lgj| txb| sjr| ixg| ebt| evv| roj| ybp| wyb| viv| jlz| vwg| drv| nik| bfd| pwj| vye| lkk| ndm| nhk| enc| uen| lqu| vwc| alk| acj| rvv| lqq| ith| nvk|