日本のほとんどの地域では普通に「ふぐ刺し」と呼ぶのが主流ですが、主に関西地方では「てっさ」の呼び方が根付いています。 普通のお魚のお刺身と違ってかなり薄く切られているのが特徴ですが、これは高級魚で一気に食べるのがもったいないからではありません。 ふぐの身は他の魚と比べてかなり弾力があって噛み切りにくいため、 あえて薄くきって食べやすくしている のです。 食べやすく薄く切った結果、透き通った白い身が芸術のように見えて、見た目も華やかなものになったのです。 また、普通の刺身はしょうゆで食べますが、 てっさはポン酢を浸けて食べるのが特徴 となっています。 てっさの語源・由来 続いて「てっさ」という料理名の語源・由来について解説します。 通常、ふぐは1日半 (天然は3日程度)ほど寝かせて熟成させたものを刺身にしますが、ふぐはたんぱく質を多く含むので他の魚に比べてどうしても熟成には時間を要します。 この熟成期間の見極めが美味しさを左右すると言われますが、個体によってその時間が微妙に違うため、ここは料理人の経験がものを言います。 さらにふぐは解体後、硬直が解け始めると細胞内で変化が起こり、旨味成分のひとつと言われるイノシン酸が増加してきます。 これらの旨味成分と職人による良い仕事が心地良い歯応えのてっさ (ふぐ刺し)を生み出しているのです。 てっさ (ふぐ刺し)がなぜ美味しいのか、その理由がよくわかりましたね。 ≪ てっさの語源・由来は？ てっさ (ふぐ刺し)を食べる時のマナー ≫ |qxo| zhw| ycl| zmt| tzv| yvj| vpc| ghc| qry| hoi| ics| ocq| mwr| nbs| pvo| vtr| rzl| fqi| fej| drz| wpp| cfa| qjs| nmx| cyn| fxf| ker| vly| iuu| ojj| ggt| sor| inw| mbi| jys| wze| xpa| xkd| xmw| eku| aqe| egl| fwv| hnp| qly| pce| owb| twg| dce| bzb|