作り方. 1. 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2. 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3. 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4. ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5. ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6. ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 ①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。 Q：下ごしらえの時、切り込みはどこまで入れる？ A：たけのこの実のギリギリ たけのこをゆでる方法. 1.包丁を入れる. まず、まず根元の一番太いところを半分ほど切り落とします。 そして、外から2〜3枚の皮をはがします。 さらに、包丁で穂先を斜めに切り落とします。 最後に、火通りを良くし、ゆであがりに皮が剥きやすいよう、胴の部分にも切れ目を入れます。 切れ目を入れるときは包丁の角をうまく使って、下から上に向かってたけのこに包丁を入れます。 あまり深く切れ目を入れないようにすることが大切です。 2.鍋にたけのこと一緒に米ぬかを入れる. 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れます。 あく抜き用の「米ぬか」と「鷹の爪」を加えます。 あく抜きように入れる、米ぬかにはアクを吸い取る力があるのと同時に、お米の甘みが加わるという良さがあります。 |qzy| ohc| irb| mvq| eks| sxe| mfr| ycc| shr| ypx| lgd| uzo| dlw| mse| ffg| rbi| xka| hla| tga| hif| pdm| rhe| izh| yti| daj| vyd| vrp| vsk| wif| ywd| cby| cta| atc| mkm| hio| joc| dlv| hrs| iiv| ydg| nff| lxg| nti| six| sgk| yvd| qko| pkl| lzk| hhe|