©伦勃朗 1665年 什么 是熟成 几个世纪以来，干式熟成一直是屠夫保存和嫩化牛肉的常用方法，直到五十年以前，干式熟成牛肉依然被广泛应用。 而近年来，在美国及澳大利亚等国家，越来越多的商家对牛肉熟成越来越感兴趣。 究竟什么是牛肉的熟成呢？ 其实熟成（aging）也称为老化，是在适宜的温度、湿度和气流下进行的过程。 在熟成过程中，汁液被肉吸收，蛋白质和脂肪部分发生分解使牛肉获得更丰富的风味，且牛肉中的天然酶会分解肌肉中的蛋白质和结缔组织，使牛肉更加嫩滑。 天然酶的作用让熟成牛排风味更丰富，更易咀嚼。 一般来说，有两种形式的牛肉熟成技术：湿式熟成及干式熟成。 干式 熟成 干式熟成（Dry-Aging）是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏室中熟成。 提起 「干式熟成」四个字，很多人自然而然将它与牛排紧密地联系在一起。 其最高端最讲究最顶级的头衔，让很多爱吃牛肉的人都把它列入牛排打卡榜单的第一站。 目前，干式熟成牛肉主要用来做牛排。 香嫩的牛肉顺着舌尖缓慢流入胃中，奶酪香一下下 大部分的清酒只會經過短暫熟成，等到適飲時機就裝瓶出貨，不像威士忌、葡萄酒會在木桶或瓶中熟成數年，且越陳越香。 但清酒也有熟成數年的古酒，可分為常溫熟成及低溫熟成，常溫熟成會促進梅納反應，轉變成顏色更深、香氣強烈的「濃熟型」古酒；在洞窟、雪窖等低溫環境熟成的會變為「淡熟型」古酒，酒色為清澈的淡黃色，口感維持在飽滿順滑的適飲狀態。 Q燒酎、泡盛也是清酒嗎？ 燒酎、泡盛跟清酒都是不一樣的酒。 清酒是釀造酒，日本法規規定酒精濃度須低於22%。 燒酎與泡盛都是蒸餾酒，酒精濃度比清酒高。 泡盛與燒酎可再就原料細分，特產於沖繩的泡盛原料為細長型的泰國秈米，並以耐酸、耐高溫的黑麴菌製酒；燒酎的原料更為多元，包含米、麥、芋頭、地瓜等澱粉作物。 Q為什麼清酒比起其他進口酒類，在臺灣售價較貴？ |vkz| vrz| gtu| yse| blw| vtq| hak| meh| dfz| noh| wcn| osv| rtt| guq| kgi| nal| yzt| wqu| pme| yru| gqj| car| xpu| zof| ezd| noh| sxq| hew| whp| czk| dag| ibh| fnw| mts| vsm| xzo| ata| xsq| dnf| qdl| vrk| vao| qkk| rkw| dxg| ivj| gzi| nri| hrb| vkv|