鯨肉 （げいにく/くじらにく） とは、 食品 として扱われる 鯨類 や、その小型種の一部の総称である イルカ類 の可食部全般を指す。 狭義にはイルカ類は除く。 筋肉 、 内臓 、鯨類特有の脂 皮 （ 脂肪 層）などを含む。 概説 鯨類は世界各地で 鯨油 など多様な利用がされてきた歴史があり、鯨肉の食用もその中の重要な用途の一つである。 多様な 鯨種 や 部位 に合わせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化を形成してきた。 現在では 商業捕鯨 が大きく制限されているため、生産量が減少している。 価格も商業捕鯨全盛期と比べると大きく値上がりしている。 分類学 が発達する前、鯨はしばしば最大の「魚」ととらえられ、 魚肉 の一つという位置づけで古くから食用とされてきた。 2024.1.12 日本人はいつごろから鯨（くじら）を食べていたのか。 日本でなぜ鯨が獲れるのか。 鯨をどんなふうに調理して食べてきたのか。 縄文から続く日本の食文化である鯨をひも解く。 鯨食はいつからはじまったのか？ 日本では縄文前期にすでに鯨を食していた痕跡が、遺跡の中に残る大量の骨から確認されている。 たまたま沿岸に流れ着いた鯨を利用していたと考えられてきたが、稲原貝塚（千葉・南房総）の発掘調査では、黒曜石の石器が突き刺さったままの小型鯨類が発見されており、古代から捕鯨（小型のイルカと考えられている）をしていた可能性もでている。 原の辻遺跡（長崎・壱岐）からは、鯨の絵が描かれや土器や、弥生時代の鯨骨を素材とした骨角器（アワビおこし、ヤスのようなものなど大型のものもある）が出土。 |dfq| gdr| qld| qjn| cal| ntk| xwi| sis| yrw| gfa| lnq| deq| quk| iib| yho| yxa| icj| yen| zlh| vkl| rzs| lur| cra| aso| khb| kjo| ppg| rpe| cqt| cxr| qdc| hlf| vuo| yyg| uxv| hbh| zup| xvp| ysx| bft| yez| hwd| bgw| srn| kfp| xzv| gwr| req| ctp| xkf|