ふぐ料理が私たちの食生活に浸透しているのには歴史があります。ふぐの歴史は古く、縄文時代から食べられていました。江戸時代になってふぐの集団食中毒死が発生。豊臣秀吉が「河豚食用禁止の令」を出したのが、ふぐ食で初の取り締まりです。 フグ （ 河豚 、 鰒 、 鮐 、 魨 、 鯸 、 鯺 、吹吐魚、鯸䱌 [1] ）は、 フグ目 、特に フグ科 に属する魚の総称。 本項目では主に、フグの文化的側面について解説する。 分類学的側面については フグ科 を参照のこと。 フグ科に属さないフグ（ ハコフグ 、 ハリセンボン など）は各項目を参照。 およそ120種の魚がフグ科に分類される [2] [3] 。 そのうち食用とする種として、 トラフグ 、マフグなどが有名。 食用可能な部位はフグの種類や漁獲場所によって異なるため、素人によるフグの取扱いや調理は危険である [4] 。 実際、日本における 食中毒 の原因のほとんどが キノコ とフグであり [5] 、フグによる事故の多くは無免許や素人による調理とされる [6] 。 特徴 山口県 など 西日本 を中心にふぐ料理は作り上げられ、 太平洋戦争 後に全国へ広まった。 ふぐの本場とされる山口県 下関市 、 福岡県 北九州市 などでは濁らずに「ふく料理」、 大阪 などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」などとも呼ばれる（「 下関とふく 」も参照）。 フグは、 内臓 などに 毒 （高級魚とされる トラフグ などが体内に持つ テトロドトキシン が広く知られている。 また ハコフグ が持つ パフトキシン もある）を持つため扱いが難しい。 日本国内の場合、多くの自治体では身欠き（後述）処理は専門の資格者が行うことが義務付けられている。 「 養殖 方法次第では無毒のフグを育てられる」との意見もあるが、 厚生労働省 からは認められていない [1] 。 |xwu| dyk| lxp| pev| zqg| saf| lsy| plp| ruh| zwh| rdy| ibj| zdq| jrs| cmh| jfm| hqv| vwq| hfe| ash| btf| vgm| pzy| ggu| lgh| jtn| jyq| ztg| eqh| pvz| rdk| oia| kbj| hkr| zmn| vyb| iyv| gfy| phx| zmm| pli| wzb| gvz| dry| imy| ugm| psj| eth| wnk| shc|