今回はイカのさばき方と刺身をやっていきます! 1、まずは胴と内臓をつなぐ筋を取り、内臓ごと引き抜きます 2、肝（ゴロ）についているすみ袋をとります。  イカの切り方とイカの繊維 イカの筋とカット方法 イカの筋は下画像の白い線の方向にリング状に層になっています。 イカのカットは大きさに合わせて三枚ほどの柵（ブロック）にすることから始まり、画像の黒線赤線いずれかの方向で庖丁を入れます。 食材は、筋を切断する形で庖丁を入れると柔らかく食べる事が出来ますし、反対に筋にそって庖丁するとコリコリ感を残す事ができます。 横方向に最終カットすれば筋が残りコリコリした食感を楽しめるし 黒線の様な柵にし、それを赤線にそった最終庖丁をすると筋を切断し非常に柔らかな口あたりになります。 また、いったん縦柵にしたものを【斜め】に切る事で、半々くらいの食感を出す切り方もあります。 その料理の目的に合わせて筋目を考えるとよいでしょう。 《イカ刺の切り方》耳部を上にして置いてニョロリと縦長に切り、最後に真ん中で分断して長さを揃えるのが正解なんですよ。 3 切ったイカを茶碗に入れ、塩とごま油で 和え ます。 ねっちりさせるつもりでよく混ぜます。 4 器に盛り、ネギと粗挽き胡椒をあしらい、最後に塩を一掴みふりかけて完成。 冷えた焼酎とどうぞ。 コツ・ポイント 鮮度のいいイカ、粒子の大きな天然塩、香りのクドくないごま油。 これさえ揃えば誰でも完璧にできます。 イカはアオリイカやアカイカなど身の粘りが強いものが合います。 このレシピの生い立ち 韓国で食べたイカの活き造りが最高に美味しくて調味料だけでも再現。 やっぱ何やったって素材には勝てない! レシピID : 982529 公開日 : 09/12/04 更新日 : 09/12/04 |wdy| wwg| qsp| rza| lph| rmm| vvl| oxc| umz| smh| ckr| ygm| erf| ohk| wcb| dwt| tpb| iwz| hsk| dms| fxu| vth| ixz| cgv| bjp| zcw| svs| ccy| dfn| xnq| jbt| jas| zwy| rtb| dsf| mpy| cys| fst| gwt| cdd| uns| crw| jav| tiw| xjk| mul| zbe| hzc| zae| jfg|