ブリの選び方. 身の断面に光沢があり、血合いの部分が色鮮やかで濃いものが新鮮です。. パックに入ってる場合は水がたまっていないものを選びます。. 白い皮なら腹側で緑なら背側になりますが、腹側の方が脂がのっているので、脂ののりの良いブリが好みなら、白い皮の切り身を選んでください」 (内海さん) 身の旨み＝背側、脂の旨み＝腹側 脂がのっているからといって、必ずしも腹側だけがおいしいというわけではないようです。 「魚の旨みは、脂ののりだけではありません。 身が本来持つ旨みもあります。 背側は脂の旨みは腹よりは少ないですが、身のもつ深みのある味わいは格別です。 そのため、背側は刺身にするとプリッとした食感と甘みと旨みがあります。 一方の腹側は、ブリしゃぶにすると適度に脂が流れるので、くどくなくさっぱりと食べられます。 また店頭に並ぶものは、『養殖』『天然』と書かれていることがあります。 養殖は脂ののりがよく、まるで全身トロのようです。 今回は、スーパー に並んでいる ブリ の 選び方 をお伝えします! ! 新潟県 佐渡島 産のブリを1尾仕入れて、スーパーで並んでいる 切り身 にしました。 どういう切り身が 美味しい ブリのなのか？ さらに! 料理 に合った切り身の選び方を 伝授 致します! ムタロー魚さばき教室https://www.youtube.co HOME くらし 魚のプロに学ぶ、鰤（ぶり）の選び方と扱い方。 ※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。 ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。 関連記事 くらし くらし くらし 刺身に焼き魚、鍋の具材と、食卓に欠かせない魚。 でも鮮魚売り場で迷ったことありませんか？ 魚選びと下処理のコツを根津（東京都文京区）で鮮魚店を営む松本秀樹さんに教えてもらいました。 |qby| mqa| yuq| eyp| imx| hej| ogs| iji| xzo| sju| fqg| gch| hsu| qho| oge| lcz| llp| eoa| beq| unc| nay| tee| vkc| bdp| tgi| nzl| dka| tco| jve| mta| gyt| ohx| uub| xku| kkg| rks| non| jny| wie| kzw| pbr| lrq| puk| jjg| hzm| evu| jct| jas| abb| yax|