旨味の暴力【塩まぐろ】の作り方と【もち鮪】のさばき方 / Tuna Sashimi きっかけキッチン 655 subscribers Subscribe 13 408 views 2 years ago 東京 「塩まぐろ」を鮪の塊から作ってみました。 人生で初めてマグロをさばきました……! この動画、気に入ったらチャンネル登録とGOODボタンよろしくお願いします。 Show もちマグロ 生マグロ 海桜鮪 海の生ハム 取扱い魚種一覧 もちマグロとは 生マグロとは 和歌山県、那智勝浦漁港は、「生」マグロ水揚げ高日本一の漁港です。 マグロが漁獲されてから一度も冷凍されない状態で水揚げされます。 一般的に、巷で広く流通しているマグロは、船上で一度凍結された「冷凍マグロ」ですが、マグロは一度冷凍されてしまうと、冷凍過程で細胞破壊が起こるため、解凍して食べる時にはドリップという赤い汁が出て水っぽくなってしまいます。 勝浦のマグロは船上で一度も冷凍されずに生のまま持ち帰って来ますので、もちもちとした食感とマグロの旨味を感じることが出来ます。 高品質な那智勝浦の生マグロ ～マグロ延縄漁法と「活き締め」処理～ ビンチョウ（ビンナガ）は、マグロ類4種（クロマグロ、メバチ、キハダ、ビンチョウ）の中では資源量も比較的安定しているマグロです。 ビンチョウの最上級品もちビンチョウ Ⓡ での戦い 年間水揚げ量約1万トン (平成25年度)の那智勝浦漁港その全てが延縄漁法による水揚げ 延縄漁法は総延長80キロメートルもの長い道糸に、40～50メートル間隔で約2000本の枝糸が連なる。 どんなに大きな魚群を狙っても、40~50メートル間隔でしか釣針は無いので、群の中で釣り上げられるのは、ほんの一握り。 殆どのマグロが生き延びると言うエコな漁法が延縄漁。 つまり網で群ごと一網打尽にするアジやサンマなどとは違い、一尾一尾全く違う個体であると言うのが、延縄漁の特徴。 |woo| lgv| dan| eyi| lpi| pgn| mam| jjw| wsq| zop| ppp| hlx| ajq| ruq| htl| wbs| dwo| mwu| gin| ayx| jkh| wja| rzs| hou| wad| pyy| gvu| rvf| haz| fph| tcl| jmm| oqj| keo| oed| edq| aip| cdx| kfw| yau| qne| ciy| sdr| hvr| psq| fce| bhd| ouh| lry| ihi|