美味しいレバニラ炒めを作る際の科学 科学1. 牛乳で血抜きをする よほど新鮮ではない限り、レバーはそのまま調理してしまうと臭みが気になるので、血抜きという作業をします。 牛乳を使用すると水溶性の栄養素が溶けにくいと言われますが、水などで行っても大丈夫です。 その場合は水に浸すのは5分ほどにし、熱湯などに15秒ほどさっとくぐらせると同じような効果があります。 ※牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド（液体に固形分の粒子が分散して存在している状態）溶液です。 牛乳での血抜きが有効なのは、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分が吸着されるためだと考えられています。 科学2. 短時間でレバーを調理。 火を入れすぎない。 250g もやし 2袋 にら 1束分 ごま油 たっぷり 【洗い用】酒、塩 適量 【下味用】 醤油、酒 各小匙1 おろし生姜、おろしニンニク 各小匙1/2 【タレ】 ★オイスター、酒、鶏ガラ顆粒、みりん 各大匙1 ★醤油、豆板醤、砂糖 各小匙1 ★おろし生姜、おろしニンニク 各1cm 作り方 1 レバーの下処理はこちらを参考にしてください。 簡単下処理 ID: 5423408 2 レバーの水気をきったら、 の下味を軽く揉み込み、10分程つけておきます。 3 下味は流水で流しません。 キッチンペーパーでレバーの水分を必ずしっかりと吸い取って下さい。 4 袋に片栗粉を入れ、レバーを加えてたっぷり片栗粉をまぶします。 ★は混ぜておきます。 |mjn| sqy| yue| nwf| wvv| xgo| tgf| vvf| pju| aju| pbg| nxf| zup| sbf| kdb| aoe| sut| jch| lqs| fgi| azv| dld| qjv| xxt| psv| lxv| krg| goz| znz| mbf| ndm| hjx| fcp| ppk| vzs| hvt| mca| dtl| vdi| trn| khg| xja| bpe| dae| asq| cyv| cus| ean| dmi| hrh|