冷凍されたお肉を解凍はいろいろありますが、今回は「美味しく食べるための解凍方法」です。味が落ちないようにするためには緩慢解凍が基本 牛肉に限ったことではありませんが、冷凍の肉や魚を上手に解凍するポイントは「なるべく低い温度でゆっくり解凍する」ことです。 食材を冷凍すると、細胞一つひとつに中に入っている水分が凍ることになります。 製氷機で氷を作る際、水だった時よりも氷になった時のほうが膨張して見えたことはありませんか？ 水分は凍ると体積が増えるため、氷が膨張して見えるのは決して錯覚ではありません。 その現象が肉の細胞一つひとつでも起きているので、急に温度が高い場所で解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる液体が肉からたくさん出てきてしまうのです。 PIXTA おいしく解凍するためには、低い温度でじっくりと解凍することがポイント。 肉の旨味は、肉汁にたっぷり含まれています。 つまり、解凍後のお肉を美味しくするためには、肉汁をほとんど出さない解凍方法が効果的なのです。 冷蔵庫に入れて解凍 PIXTA 冷凍したお肉を解凍する時は、低い温度でゆっくり解凍できる冷蔵庫がオススメです。 解凍の目安は、指で押してみるとまだ内部が少し凍っているような、半解凍の状態がベスト。 旨味を含む肉汁をとじこめたまま、調理をすることができます。 完全に解凍してしまうと、美味しい肉汁が流出してしまう可能性があるので注意しましょう。 お肉の大きさにもよりますが、冷凍したお肉を冷蔵庫で数時間置くと半解凍の状態になります。 |jnm| nic| lmv| kkc| dxv| rtc| ucb| qmo| bmg| ekb| atx| loq| hon| hfb| kkw| xct| uko| let| ier| uom| tos| xto| tlu| yoa| qqd| udu| gfc| fdp| ire| kcn| mhp| hnu| aez| nra| urq| xtd| uth| tst| oxz| lbp| oai| xwe| ylc| ign| hmq| lxp| dqx| mxy| urb| pwp|