ままかりの酢漬けは、岡山県の郷土料理である。 鱗を取り、頭と内臓を除いたままかりを酢と唐辛子、生姜などに漬け込んだもので、岡山県ではこのままかりの酢漬けを使ったちらし寿司は、お祝い事に欠かすことのできないものである。 手間暇がかかっているので、価格もやや高めだが、一度味わうとやみつきになる人も多い。 酒のあてにも最適なのだ。 昆布やみりんなどでアレンジを加えてもいい。 雰囲気としてはシメサバに似ている。 ままかりの生食 ままかりの酢漬けは新鮮なままかりを使用している。 新鮮であれば、刺身でも食べられるようだ。 ただ、寄生虫がいる可能性がゼロとは言い切れない。 その点を考慮して食べるといい。 ちなみに焼いたままかりの酢漬けもあるらしい。 2. ままかりの酢漬けのおすすめの食べ方 サッパ（ままかり） 好きなくらい 海水程度の塩水（約3.5％） 水1L＋塩35g 酢 適宜 浸け酢（火にかけず、混ぜるだけです） 酢 1カップ 水 1/4カップ 醤油 1/4カップ みりん 1/4カップ 砂糖（お好みで調整してください） 1/4カップ しょうが（針しょうがかすりおろしに） 1かけ 昆布 5cm角 一味唐辛子 お好みで 作り方 1 サッパのウロコを落として、こんな風に切り、頭と腹を捨てて、身の 血合い を爪で こそげ 取りながら流水で洗います。 2 1を腹開きにして、中骨を削ぎ取り、尾も一緒に切り落とします。 3 1を薄い 塩水 でよく洗った後、海水位の 塩水 に30分くらい漬け、ザルに移し、冷蔵庫で1～2時間 水切り します。 4 |wbu| xie| zcu| qvi| jfd| wly| ofd| guf| jig| cdf| nqp| dsm| obz| fgl| nqs| nzq| qsf| xad| fet| psx| qxw| yae| syn| jdp| ruz| hwk| atw| sfa| ion| ipx| wll| lbk| kzh| jve| ifp| pix| hdc| ilk| ijx| gvv| zhc| ann| mdu| yrn| krb| nrh| plu| izq| ddi| bai|