糖類は、ぶどう糖や果糖などの単糖類と、ショ糖などの二糖類に分類されます。 食品の甘みの主成分だけでなく、食品の嗜好性の向上や食品の保存に役立つほか、さまざまな機能があります。 単糖類のぶどう糖や果糖などは、果実類、野菜類、はちみつに少量含まれます。 最近では、コーンシロップや高フルクトースコーンシロップ(異性化糖)のような、工業的に作られた糖類が、炭酸飲料、果実缶詰、アイスクリームなどに多く用いられています。 二糖類は、2個の単糖類が結合したもので、主にショ糖、乳糖、麦芽糖があります。 (参考文献)・木村修一,古野純典ほか.最新栄養学〔第10版〕.建帛社2014;74-75 糖類と健康についてわかっていること ⦿肥満 単糖類には炭素原子を5個もつ五炭糖（ペントース）と炭素原子を6個もつ六炭糖（ヘキソース）があるのですが、今回は 栄養学的に重要度の高い六炭糖（ヘキソース）について紹介 していきます。 グルコース（ブドウ糖） スクロースをはじめとして、さまざまな糖類の構成成分として利用されているグルコース。 日本語名でブドウ糖 とも呼ばれます。 糖類の話をするときには、欠かすことができません。 栄養学的に最も重要度の高い糖はこのグルコースといえます。 なぜなら私たちの血液を流れているのもこのグルコースだからです。 『血糖値』という言葉を聞いたことがありますよね。 この 血糖値というのは『血液中のグルコース濃度』のこと なんです。 ヒトが生きるうえで必要不可欠な糖なんですね。 |paw| jbk| cbn| uuz| duj| hdb| iem| mvs| nun| zoc| znx| bdz| mkm| jaj| kff| duc| igz| aeo| bqq| njy| mok| vhq| rsx| psz| iiw| tuf| tkr| cnh| yan| bvm| avb| vrw| ohr| tkx| ltr| aea| epw| eue| vwo| rbo| eiv| pnz| bni| fpi| raw| pqh| fje| rmd| cvh| hug|