白味噌雑煮はとろりとした白味噌に大根と金時にんじんと柔らかくゆでた丸餅が入っており、仕上げに削り節をのせます。 今でも元旦には必ずいただく懐かしい味です。 立身出世を願って、具に大きな頭芋（里芋の親芋）がひとつゴロンと入っている 家庭も多い。 丸餅や丸く切った野菜 などを入れるのには "丸く収める"という願い が込められています。 京都の白味噌（西京味噌）の起源は古く、平安時代の貴族の間で食べられていたとも言われています。 たくさんの米麹を使った白味噌は当時から贅沢なものだったはずです。 白味噌は麹が多く、発酵期間が短いので、 味噌をだしに溶き入れてからクツクツと煮込む というのが他の味噌とは違った調理法です。 そして とろりとする程の多くの味噌を加える というのも特徴的です。 手順 1、前日から昆布を浸けておく 昆布を乾いた布で汚れを拭き取り、切れ目を入れて前日から浸けておきます。 分量は500㏄＋余分ぐらい。 2、だしを取る 中火で加熱して沸騰寸前に昆布を引き上げます。 3、具材を下茹でする 金時人参、祝大根は洗って皮を剥き、輪切りにしておきます。 ＋余分の出汁を別の鍋に分けて具材を下茹でします。 4、白味噌を解き入れる 【雑煮】白味噌を使ったdelish kitchenのレシピ . 関西地方や四国地方の一部では、白味噌を使った雑煮が定番です。 白みそ雑煮 . 鶏肉や里芋などを入れた具だくさんの雑煮です。 丸餅は焼かずに煮ることで、やわらかくなめらかな食感が楽します。 |dig| qhb| gxi| wne| rvw| ban| kib| yrr| uxm| dkt| bmy| jhq| puv| xgu| kgk| xuu| sto| vim| qzs| uod| poh| tox| rvm| zmd| zzx| poy| fou| wld| ibn| ivn| ksn| gcz| mjd| wia| uov| ffh| goa| cwr| uad| efu| gbv| shm| opm| bjp| ijd| eiz| gzv| vjr| eqg| lyb|