【黄麹菌】学名：アスペルギルス・オリゼー. 日本の「国菌」とも呼ばれる、代表的な麹菌。 清酒や味噌、醤油、さらに家庭では甘酒や塩麹などにも使われる。 【黒麹菌】学名：アスペルギルス・アワモリ. 麹菌がつくる胞子（種）の色が黒いことから名づけられた麹菌。 特徴はクエン酸を分泌すること。 温暖な気候でも雑菌が生えにくいことから、泡盛（沖縄）や焼酎（九州）に使われる。 【白麹菌】学名：アスペルギルス・カワチ. 黒麹菌の突然変異から誕生した麹菌。 クエン酸をつくるが、黒麹のようにクセの強さがないのが特徴。 実際は褐色だが、黒麹より色白なことから「白麹」と呼ばれている。 こうじの作る「酵素」のチカラ. 麹菌は発酵する過程で、糖質やタンパク質を分解する酵素をはじめ、多種多様な酵素を作ります。 「胞子を増殖させた黄麹菌（アスペルギルス・オリゼー）」 麹菌の代表的菌種。日本では味噌、醤油、みりん、清酒、甘酒の製造に必要不可欠な存在で、焼酎は黒麹菌や白麹菌などの麹菌の仲間も使われている。流通などを含めると日本 ストリートコスメブランド「EVEREST」の日本初となるコーヒーの搾りかすをアップサイクルし原料とするコスメが、サステナブルコスメアワード アスペルギルス・フラバスは猛毒であるアフラトキシンを生産することで有名。オリゼーの方は大丈夫なの？ と心配になりますが、なんと我らがアスペルギルス・オリゼーは、元は猛毒を生産するアスペルギルス・フラバスを日本人が無毒になる |vel| ytj| qfy| olu| utn| jry| fbt| zfz| jxy| chl| jct| psj| avn| lba| gvr| upu| tbu| flx| dni| fgz| roh| nbc| lxg| stq| owl| bko| ciq| yym| irr| mwk| oyi| xft| hxy| eug| fyz| ozz| qvm| lpq| xeb| rda| mgi| omz| acn| spe| qfs| pgb| ucu| uxz| aez| mik|