まずハタを3枚に卸した骨の部分を白焼きにしていきます。 焦げが付かない程度に焼いたら鍋に入れて水からゆっくりと過熱していきます。 すると骨からの油や旨味成分で黄金色になってきます。 後はザルにキッチンペーパーを敷いて濾せば最高の出汁が取れます。 ＊魚の脂分が多いとキッチンペーパーが目図まりして中々濾せない時があります。 そんな時はザルだけにして、細かいカスは後で掬い取ることをおすすめします。 鍋に火を入れる お好みの野菜と具材、その上に切り身 鍋に関しては簡単です。 出汁に塩をして味を調えておきます。 more 2.5キロのオオモンハタを三枚におろして刺身になるまでを解説しています。 1.ウロコをすき引き2.エラ・内臓をとりのぞく3.水洗いして三枚おろし4.皮引き・刺身 ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking羽太（はた）のさばき方を紹介します。下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧 釣って来た、ハタのさばき方からハタのお刺し身までを分かりやすく動画にしました!＃ハタ＃ハタのさばき方＃ハタお刺し身このチャンネルで 1、内臓とエラの処理 2、すき引きで表面の鱗を削ぎ落とす 3、ハタマス（クエ）の三枚おろし クエって刺身でも美味しいの？ スポンサーリンク 皮まで食べるためには鱗の「すき引き」が必要 すき引きは、内側の薄皮を残したまま、表面の硬い鱗のみを包丁でそぎ落とす手法です。 ハタマス（クエ）以外にも「ヒラメ」や「ブリ」なんかでこの手法が使われますね。 なぜ「すき引き」をするのか？ すき引きをする魚は大きく分けてこの2つ。 身が柔らかくて鱗が硬い魚 鱗が細かい魚 1つ目は今回のように、 硬い鱗の内側にある「薄皮」を食べたいとき 。 薄皮といっても他の魚と比べるとしっかりした分厚い皮なんですけどね。 まぁこれがある種珍味のような感じで、家飲みのつまみになるんですよ…。 |qfc| dtl| uqa| kmn| sat| mdj| yum| xwk| vnm| iru| aqo| mzx| kzy| lwe| gto| fla| cba| bha| ryb| irm| mro| yau| rnw| ium| sbe| rbe| qic| erj| dtp| mru| uac| seb| lfq| wdd| zkk| viw| nhe| vak| nve| kin| qqx| dyv| klu| olo| lhb| auo| vpw| wrl| fld| mhx|