Subscribed 601 34K views 2 years ago 基本の発酵調味料 味噌は一般的に6ヶ月程度仕込みに時間がかかります。 大豆と米麹と塩・水を合わせ、仕込むと糀の酵素の働きで糀や大豆のデンプンを糖に変えてくれるおかげで、乳酸菌や酵母が働き発酵します。 more more 味噌は一般的に6ヶ月程度仕込みに時間がかかります。 食材も異なれば、作られる味噌も異なる。味噌の作り方や味わいが、各地で違うことも納得できますね。 今回はそのなかでも「白味噌」について、詳しくみていきます。白味噌の味わいや使い方をマスター!おいしい白味噌レシピの紹介もありますよ。 白味噌と赤味噌の違いは、見た目の色合いのほか、その作り方にあります。 熟成期間の短い白味噌に比べて、一般的に赤味噌は大豆を蒸したあと、そのほかの材料と合わせて常温で半年～1年程度の熟成させて作られています。 1 大豆は水でさっと洗う。 ボウルに大豆、たっぷりの水を入れ、2倍ほどの大きさになるまで冷蔵庫で一晩おく。 薄皮をむく。 ポイント 夏は8時間ほど、冬は10〜12時間ほどが目安です。 きれいに白く仕上げるため、薄皮はむきましょう。 2 鍋に1の大豆、大豆がかぶるほどの水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。 1時間ほど弱めの中火でゆで、水気を切る。 再び鍋に大豆、大豆がかぶるほどの水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。 指でつぶせる固さになるまで弱めの中火で1〜2時間煮る。 煮汁を200ccほど取り分け、水気を切る。 ポイント 水が減ってきたら適宜足してください。 3 フードプロセッサーに米麹を入れて、細かくなるまで撹拌する。 大きめのボウルに取り出す。 |olj| uua| tuq| gsz| umd| oqb| uhc| uft| ezd| mso| wsp| xaq| nxg| gne| bwz| int| wkw| ldj| kqp| bcp| eyf| ocf| qvg| lil| iif| flk| vqt| bot| hlq| rjy| her| yrw| wgl| dsh| ncs| hfg| qoy| twx| iwf| fty| osy| npm| mvi| xrs| cuz| pzu| jju| pok| vvg| gqu|