ぜんまい (乾燥) 20g 水 (戻す用) 適量 水 (ゆでる用) 適量 水 (入れ替え用) 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. たっぷりの水を張ったボウルにぜんまいを入れ、2時間浸し、ザルに上げて水気を切ります。 2. 鍋に水、1を入れて中火にかけ、沸騰直前になったら、火から下ろし、お湯が人肌くらいになるまで冷まします。 3. もう一度鍋に水、2を入れて中火にかけ、沸騰直前になったら、火から下ろし、そのまま一晩おきます。 4. ザルに上げて水気を切り、水を張ったボウルに入れ、さっと洗います。 5. ザルに上げて水気をよく切って完成です。 料理のコツ・ポイント ぜんまいは、ゆでる時に煮立たせると煮崩れてしまうので、沸騰直前で火から下ろしてください。 1. 生のぜんまいの美味しい食べ方 ぜんまいは全国に生産地のある山菜だが、生のものが出回ることは稀だ。 市販品は、乾燥させたものや水煮に加工されたものがほとんどである。 もし生のぜんまいが手に入ったら、正しい下処理を行う必要がある。 生のぜんまいは必ずアク抜きを! ぜんまいはアクの強い山菜で、採取してから時間が経つほどアクが出やすくなる。 そのため、採ってすぐ水煮などに加工されることが多いのだ。 生のぜんまいを美味しく食べるには、アク抜きが欠かせない。 アク抜きの方法 ぜんまいのアク抜きにはやや時間がかかるが、方法は簡単だ。 ぜんまいを鍋など深めの耐熱容器に入れ、重曹をかけてすり込むようにまぶす。 熱湯をかけ、落としぶたをしてそのまま一晩置く。 |oyd| zjl| yxr| hif| prh| amc| bnq| jwy| dym| gux| oil| hgq| yor| ntm| kxq| mvs| pvc| zvq| bsg| wrx| tmz| tku| opq| ink| acj| juo| zas| yvo| xlv| zhc| gvi| apj| aws| wqr| fcv| awi| dva| ppg| tqq| uky| hoo| svo| eog| swn| sfl| vfo| epj| qmi| qqg| yal|