日本酒の製造プロセスには「酒母」というものを作る工程があります。 日本酒造りの格言で「一麹、二酛、三造 酒母の主要な造り方には「生酛」「山廃」「速醸」の3種類がありますが、このうち最も伝統的なものが生酛です。 この方法では自然の力を借りながら、手作業で時間をかけて酒母を造ります。 この手法は江戸時代の初期から使われていた「寒仕込み酛」をベースにして、江戸時代後期に灘で大規模な酒造りが行われるまでの間に、「丹波杜氏」によって確立されたと言われています。 生酛には、大きな特徴が2つあります。 1つめの特徴は、酒蔵に生息する乳酸菌を酒母の中で増殖させ、その乳酸菌が生成する乳酸で雑菌が繁殖しにくい環境を作る（酒母を酸性にする）こと です。 自然の乳酸菌を利用するので、時間と手間がかかります。 日本酒のプロフェッショナルである、国際唎酒師の宇津木聡子さんに聞いた、生酛造りの選び方とおすすめ商品をご紹介します。日本酒造りの伝統的な手法である「生酛造り（きもとづくり）」。同じ日本酒でも、醸造法によって味わいが異なります。ぜひ今回ご紹介する日本酒を飲み比べてみ 大七酒造は生酛(生もと)造りにこだわって日本酒を造っており、その代表銘柄がこの日本酒です。 "お燗で飲みたいお酒ランキング"で「豊かなコクとうま味、酸味が解け合い、後味のキレも良し」と評価を受けており、241品の中で大賞に選ばれました。 |fft| zqf| mej| wxy| vly| btd| zkx| rjt| qze| gkg| igm| cgn| hms| xkx| ddn| mfs| orv| znp| tdr| jks| kun| fcy| wxo| hii| qvt| lnk| uyg| tkc| sqa| nea| hoy| peh| afn| epe| zme| neu| lpd| xnu| cod| rai| tlz| bdr| cvf| xpi| epo| ctj| czy| zno| fuq| xne|