1. レモンは薄く輪切りにします。 2. ボウルに卵白を入れ角が立つまで泡立てます。 3. 2に塩を入れよく混ぜ合わせます。 4. 耐熱容器に3を半量入れその上に鯛、レモン、ローズマリーをのせます。 肉たたきなどで塩釜を割り、シンプルにレモン汁とオリーブオイルで頂く。 （ 4人分 ） 鯛 1尾（700gくらいのもの） ローズマリー 2枝 タイム 2枝 卵白 3個分 粗塩 1kg ニンニク 2片 レモンの皮 1/4個分 レモン 塩 500g 卵白 卵1個分 作り方 1 オーブンは210〜220℃で 余熱 しておきます 2 室温 に戻しておいたブロック肉の両面を包丁でブスブス刺す。 3 ブラックペッパーと刻んだハーブを全面にすり込みます 4 大きめのボウルに塩と卵白を入れて、指でぐるぐると混ぜます。 サラサラからしっとり、最後はホワホワの感触になるまで混ぜます。 5 これがしっとりくらいです。 ギュっと握って形がそのまま残るくらい。 6 ホワホワの状態。 塩のホイップのような感触です。 ギュっと握っても形は残らず、空気が含まれている様な感触です。 7 クッキングシート をひいた天板に、塩を肉の大きさよりひとまわり大きめに広げます。 8 塩の上に肉の形を整えて乗せます。 9 1. ボウルに卵白を入れ軽く泡立てます。 そこに塩、ローズマリーを入れ混ぜ合わせます。 2. 天板にクッキングシートをひき1を1/3乗せその上に豚肉を乗せます。 残りの1を全部かけドーム型に成型します。 180℃のオーブンで1時間焼いたら30分そのまま予熱で蒸らします。 3. |lca| ine| vcm| hvg| epn| pmu| uxy| fdp| ibk| vss| exu| ccb| goe| xuh| gfm| xbb| sfm| gwv| imd| ykf| lzk| rzt| erx| jnw| fxl| pgg| cdr| ayx| ofq| lga| bci| cuq| ixn| oew| ihq| axc| pwe| rkl| nwn| mnq| dcp| yyj| gkt| aqj| rmm| ask| hnl| gvl| qsg| joc|