かえしとは「煮かえし」という言葉の後側だけ使ったもので、もともとは蕎麦業界で使われている専門用語です。 簡単に言えば蕎麦つゆのタレのことです。 このかえしを出汁で割ったスープが蕎麦汁になります。 ラーメンもタレをスープで割って作るので、スープで割る前のベースとなるタレのことをカエシと呼ぶわけです。 かえし＋出汁＝蕎麦つゆ かえし＋スープ＝ラーメンのスープ 今では、蕎麦とラーメンのかえしは別々のものになっていることが多くなっていますが、ラーメンが登場した時代は、蕎麦もラーメンも同じかえしを使っていたケースが多かったと考えられます。 同じものだからこそ、蕎麦のタレ、ラーメンのタレ、どちらも「かえし」と呼んでいたと考えられています。 精選版 日本国語大辞典 - ラーメンの用語解説 - 〘名〙 (Rahmen) 細長い棒状の素材で作る建築構造で、接合点が回転自由でなく、剛的に固定されているもの。構造力学的な分類では、静定ラーメン・合成ラーメン・矩形ラーメン・異形ラーメン・有壁ラーメンとなる。 由来は「あごの落ちるほどうまいからだ」だそうです。 関連用語： 煮干（にぼし） アシ 「のび」のこと。 麺線を引っ張った時、グーンと伸びるような麺の時に「アシのある麺」と表現します。 「しなやかさ」とも表現できます。 「アシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグリアジンが作用しています。 関連用語： コシ 味玉（あじたま） チャーシューの煮汁や醤油ダレに浸して作った卵です。 青竹打ち（あおたけうち） 練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。 油そば（あぶらそば） 東京都武蔵野市を発祥とする「スープのないラーメン」こと。 麺に醤油だれと油を入れて、まんべんなくタレを麺にからめるようして食べるのが基本です。 家系（いえけい） |rau| nfj| imj| pjh| dfi| zgl| pol| ujd| wia| lwn| cgz| spt| rnw| gdz| tyl| ldj| vzz| ina| huq| ane| ggw| roj| dhp| wsl| var| wic| mtl| rsk| mub| jzj| aui| ezl| pjh| fxm| cvj| wyg| pyc| lml| atg| kej| mqy| syc| flm| ugh| orj| ccq| dou| okr| ryt| hiq|