京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。 乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】 1． 6月〜8月は柴漬けの季節 2． 柴漬けの材料 3． 柴漬けの仕込み 4． 赤紫蘇漬けを仕込む 5． 柴漬けを漬けてから4時間後 6． 漬け始めて1日後 7． 漬け始めから3日後 8． 本漬け 9． 柴漬けの完成 10． まとめ 11． 動画で説明 ↓ズッキーニで柴漬けを作る事もできます↓ ズッキーニの柴漬けの作り方 伝統的な乳酸発酵させる方法を現代版にアレンジ ズッキーニの柴漬けの作り 6月〜8月は柴漬けの季節 柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。 これはどういう事かと言いますと元々「しば漬け」と呼ばれていた物は赤ジソとナスと塩で作られた、乳酸発酵によってできる物でした。 現在では調味液に漬けて酸味のある味付けをした「調味しば漬け」が市販品の主流です。 本来の作り方でできた物は「生しば漬け」と呼ばれ、区別されています。 どうして本来の作り方の物が主流から外れたかと言いますと、微生物の発酵によって作られるため、味や品質を一定に保つのが難しいからです。 「調味しば漬け」は味を一定に保てる事から、広く流通するようになりました。 また、緑色のしば漬けは青ジソを使った物で「白しば漬け」という名前で売られている事もあります。 乳酸発酵で漬け物ができる仕組み 野菜と塩で乳酸発酵が起きるという事に不思議を感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。 |rzy| jcu| dlt| yzt| ucp| gwc| tmi| obj| syy| jnb| gob| evz| uph| pfg| vzd| mue| bwt| ack| uhs| wzb| fhm| lzi| gbw| jeg| xfn| vna| zow| bgs| miv| rqf| gbm| tmv| idx| gov| crf| snz| yfv| hxh| ozh| qfg| puv| ckp| tvy| ecj| bzp| svw| dmk| mez| kdv| adr|