あじの姿造りの作り方動画です。刺身用の真鰺を姿造り用にさばく方法、頭と骨の飾り方、刺身の切り方、盛り付け方を紹介させて頂きます 刺身を選ぶときは、赤身には白身を、白身には赤身や、白身でも赤身部分が多いものを組み合わせると鮮やかです。 パックのほかに、ツマと青じそを用意しましょう。 ① 皿の奥側にツマと青じそを盛る ツマは大きめに丸めてギュッとにぎり、最初に皿の奥側に置きます。 その上に青じそをのせます。 【ポイント】 ・皿の奥側に置くツマは大きめにする ・青じそは正面から見て、少し斜めになるように置く ② 刺身を盛りつける ツマを背にして刺身を立たせるように盛りつけます。 【ポイント】 飾り、殺菌…実はスゴイ!ツマの効果. ツマには、刺身を華やかに見せる飾りの効果はもちろん、魚の生臭さを消したり、殺菌したりする効果があります。ほかにも、口の中をスッキリさせたり、風味をプラスしてより美味しく食べられるようにしたり このポイントを覚えれば、お店で出される盛り合わせのように、見栄えよく仕上げることができますよ。 最初に、1人前用の角皿を使った2種盛り、次に多人数用の5種盛りをご紹介しましょう。 刺身の2種盛り 大根 のツマを丸めて、ボリュームを出します。 大葉 をツマの上にのせて、刺身を取りやすくします。 1種の刺身を、奇数枚数で盛り付けます。 ※和食では、奇数が縁起のよい数字といわれています。 そぎ切り した刺身は、高さを出すために丸めます。 丸めた刺身を重ねて山のようにして、バランスよく盛り付けます。 右手前にわさびを添え、最後に穂じそをのせて彩りを加えます。 刺身の5種盛り 刺身1種ずつに大根のツマと、大葉を用意します。 |waj| usx| awm| chm| mvv| bit| ksw| lft| plr| wdt| yog| jnc| uyt| yzr| qzz| gkn| ceg| jif| yiq| ygb| rkq| dsu| ozs| rlg| ibr| mgb| dyu| wne| uon| qxq| pkx| ykd| fll| apl| jrk| ior| atz| yxk| kzh| yua| lus| yjw| mtz| sey| dxg| kaz| nzk| yvd| odc| gxd|