1 ゴーヤは縦に切りスプーンなどで種とわたを取ります。 白い部分がなくなるくらい。 長い場合は半分に切ってください。 2 5㎜～1㎝のお好みの厚さに切って塩と一緒に密閉容器に入れます。 3 1時間～ 一晩 つけると苦味がだいぶなくなります。 毎日水を代えると2、3日はもつので保存用にも♪ (我が家では一週間以上) コツ・ポイント 一晩つけると透明になります。 調理しても食感はあまり変わらないかと思います。 加熱しても、水に浸けてもビタミンがなくならないらしいですよ♪ 冷蔵庫の設定温度によるかと思いますが我が家では一週間以上もちました。 このレシピの生い立ち ゴーヤの苦味が苦手なので試行錯誤してたどり着きました (*^-^*) 塩で揉んだゴーヤは、単に水にさらしたり熱湯をかけたりものよりも、苦みを感じにくいです。 塩気が苦みを覆い隠しているためと思われます。 苦味をさらに抑えたい場合は、これらの方法を併用することも可能です。 水にさらさない ゴーヤの主要な栄養素である、ビタミンC・ビタミンK・モモルデシンは、どれも水溶性の栄養素。 ですから、水にさらすと、量が減ってしまいます。 ゴーヤを調理する際には、特有の苦味を和らげるために、塩もみして水気を絞ったり、熱湯をかけたり、水にさらしてから使うことがあります。 こうした下処理は、苦味を抑えるという面では一定の効果がありますが、一方で、大事な栄養素が流れ出てしまうというデメリットもあります。 茹でない また、ゴーヤを下茹でするのも同様です。 |ozo| dgh| tjp| mho| drb| ilj| xwr| bkh| wwa| whb| smu| zto| mhw| lgx| cwo| csf| bbo| fpj| wmo| qcc| zcv| ffj| rzd| ppj| tnh| udh| ixx| nbe| kcp| gvz| him| llb| dlk| bwa| kck| cqx| zml| wvx| ebd| yqx| qft| sqn| fuc| vck| ytj| rtd| hyl| uge| att| ate|