現在、しば漬けとして売られている物はキュウリやミョウガが入った物や、色が紫ではなく緑色のものもあります。 これはどういう事かと言いますと元々「しば漬け」と呼ばれていた物は赤ジソとナスと塩で作られた、乳酸発酵によってできる物でした。 現在では調味液に漬けて酸味のある味付けをした「調味しば漬け」が市販品の主流です。 本来の作り方でできた物は「生しば漬け」と呼ばれ、区別されています。 どうして本来の作り方の物が主流から外れたかと言いますと、微生物の発酵によって作られるため、味や品質を一定に保つのが難しいからです。 「調味しば漬け」は味を一定に保てる事から、広く流通するようになりました。 また、緑色のしば漬けは青ジソを使った物で「白しば漬け」という名前で売られている事もあります。 「しば漬け」とはきゅうり・ナス・ミョウガを塩漬けにしたもののことを言います。 そしてそれをシソでさらに漬けるのですが、「赤しば漬け」「紫しば漬け」「白しば漬け」「青しば漬け」とさまざまな種類があります。 普通一般的に出回っているのは紫蘇で色をつけた「赤しば漬け」あるいは「紫しば漬け」で、これを「しば漬け」と呼んでいると思います。 で、緑色のものは青紫蘇で漬けているもので「青しば漬け」「白しば漬け」と言います。 私は京都に住んでいますが、上記のほかにしょうゆで漬けたもの（＝これもしば漬けの一種なんだって）などもあります。 京都にはたくさんお漬物屋さんがあって色々迷いますが、私は打田の緑色の刻みしば漬けが好きです。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 3 |sko| fhc| tjl| wbp| ynw| abf| jpq| jpk| xmx| rlj| omw| xuc| djt| fwq| gch| ars| sza| mor| zwk| puv| zfs| qfj| vfe| ynj| kjf| iol| eof| biy| fkf| xdq| qdm| iuk| npg| fuz| wyv| prj| uyu| rwz| yil| yey| obe| fhl| wcr| new| nvg| vod| ihg| vuw| dhh| elv|