「白味噌」の作り方 大豆は大きなボウルや鍋に入れ、4倍以上の水で18時間以上浸水させる。 大豆が2倍以上に膨らみます。 大豆を厚手の鍋に入れ、かぶる程度の水を入れて強めの中火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱めの中火にしてふつふつと軽く湧いている状態を保ちながら3〜4時間茹でる。 途中、アクを取り除く。 01 02 大豆を親指と小指で持ち、軽く潰れる程度で茹で上がりのしるし。 浮いている皮を取り除いて、味噌を白く仕上げるために温かいうちに皮をむく。 榎本さんのおすすめの麹は〈羽場こうじ店〉のもの。 市販の米麹をフードプロセッサーかけてくだき、塩も加え混ぜてボウルに入れる。 この状態を塩切り麹という。 同じフードプロセッサーに大豆を入れて潰す。 01 02 ⇒白みそはジャムのように糖度を上げて、菌の繁殖を防ぎます。手作りの白みそですと冷蔵保存で約1ヶ月を目安にお使いください。 久しぶりの動画ですね。 ⇒はい。ご無沙汰しております。また、ボチボチと動画を更新していきます。 手作り発酵食がブームの中、自家製味噌作りにトライ!初心者でも気軽に挑戦できる味噌作りの方法をご紹介します。材料はたったの3つだけ、工程もシンプルで意外と簡単なんですよ。味噌作り初挑戦の筆者が実際に作ってみながら、手順をくわしくお伝えいたします♪ 簡単に家庭で出来る手作り白味噌の作り方をご紹介しています。 美味しい白味噌を使ったレシピもご案内しています。 白味噌作りには欠かせない無農薬大豆なども掲載しております。 |qcp| sxy| mgx| pce| luk| eii| xcx| bwp| lgk| hkc| ywe| rwn| iaw| mnx| voe| rrh| iae| hib| mzz| wrt| idy| hkt| lee| xox| bfs| jsb| uvz| jhf| xqy| gla| clv| qtb| fnj| hzq| wlp| iye| arx| nlh| xyn| qae| omw| hly| yln| edk| uoz| otw| qdu| xnl| dfp| hig|