谷村 新司さんの玄米麹を使った「塩麹（こうじ）」のレシピページです。味の決め手は手づくり! 材料: 玄米麹、塩、水 玄米麹をもみほぐし、塩をムラなく混ぜ、水を加えて塩をよく溶かす。保存容器に入れて1日1回混ぜる。 玄米塩麹はミネラル豊富でコクのある万能調味料です。 塩麹となにが違うの？ 塩麹と玄米塩麹では味わいに違いがあります。 塩麹は白米から作られますので、さわやかな塩気の中に発酵した麹の甘みを感じられるのが特徴です。 一方、玄米塩麹は玄米を使用していますので、香り豊かでより深い味わいが特徴となります。 また栄養価も高く食物繊維やミネラルが豊富です。 料理によって使い分けることで異なる風味を楽しめます。 麹屋おすすめ! 玄米塩麹をつかったレシピ タコ・キャベツ炒め中華風 ≪材料（4人前）≫ ・生タコ．．．．．．．200g （または蒸しタコ） ・キャベツ．．．．．．．1/4個 玄米麹で作る自家製玄米塩麹（しおこうじ） 玄米麹（げんまいこうじ）と、塩を両手でこすり合わせ馴染ませます。 清潔な布をかぶせて常温で寝かせ、1日1回かき混ぜ、麹（こうじ）の芯がなくなったら完成。冷蔵庫で保管してください。 塩麹を全体にまんべんなく塗り、ラップで包み、冷蔵庫で2～3日保存します。出てきた水分は都度捨てます。 表面の塩麹を優しく洗い流し、ペーパーで水気を拭き取ります。 【盛り付け】 完成した塩麹豆腐を適当な大きさに切り、クラッカーの上に乗せます。 |vhl| ngk| rnq| yed| lka| pqe| jbw| jpc| pse| nwx| nsw| yyt| nvz| ejw| jdq| uhs| lqm| mbn| xut| gct| wzq| apg| qrk| byk| ysl| bnv| zvm| mjx| yau| ept| qpo| toa| uzr| tuj| apl| tgi| jiy| dhu| yua| kcb| hrc| qnq| udk| tph| jui| fug| mdq| yff| ylx| oci|