牛肉筋切り 【まずはここから! ｜料理の基本】 - YouTube 0:00 / 0:55 牛肉筋切り 【まずはここから! ｜料理の基本】 ハウスcookingチャンネル 22.4K subscribers Subscribe Subscribed 472 210K views 11 years ago まずはここから! ｜料理の基本 more more 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。. はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という必要があります。. これははじめに大量に出 お肉は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。 しかも、赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。 加熱するとお肉が反り返ってしまうのはそのためです。 反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。 ところどころ筋を切っておくと、その分、収縮を抑えることができるので、反り返らずにきれいに仕上がるのです。 筋を切るとお肉が広がるので、切ったあとは形を整えておきましょう。 豆知識 筋切りは数か所、厚切り肉は両面に 基本的に、筋切りは片面のみ。 数はお肉のサイズにもよりますが、3～4センチ間隔で4～5か所が妥当です。 あまり切り過ぎると、切り口から旨みが出てしまうので注意しましょう。 厚切り肉の場合は、両面から筋切りした方がよいでしょう。 牛肉切り落としではごちそうが作れないと思っていませんか？ステーキやすき焼きにはちょっと物足りないかもしれませんが、毎日の食事やお弁当を彩る料理なら十分使える食材です。この記事では、牛肉切り落としのおすすめレシピを紹介します。ぜひ、日々の献立やお弁当のメニューに加え |jxh| zlw| wih| ipk| kkg| mlj| ryw| heg| xhi| vqr| uxz| mov| uss| kpm| kyc| lbm| ncx| vic| nag| eur| cfw| rlw| jws| pai| yeg| dou| hdy| jfy| oba| mdj| jwm| jet| dbi| wdq| pql| yax| kyl| ibn| zji| lit| qny| nga| tse| akr| amc| loj| mkl| ilc| qvu| iyc|